MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Koreatown restoranı Kinn’in şefine göre şu anda yemek pişirmek için 5 Asya malzemesi

Kinn’in şefi ve ortak sahibi Kiyong “Ki” Kim, bu yılın başlarında memleketi Güney Kore’ye birkaç haftalık bir gezi yaptığında, kısmen malzeme arayarak kökleriyle yeniden bağlantı kurdu. Seul pazarlarında melek otu ağacı filizleri gibi toplanmış ürünler için alışveriş yaptı ve bu mevsimlik malzemeleri Kuzey Koreli büyükannesinin Bundang’daki yakındaki evinde birlikte yemek yaptıkları yere geri getirdi. 15 yaşındayken göçmen olan Kim, “Malzemeler benim için gerçekten dikkat çekiciydi çünkü çok uzun süredir Amerika’dayım” dedi.

“Söylemesi çok sevimsiz ama malzemeler sanatçılar için boya gibidir. Kore malzemelerini tedarik etmek ve ‘modern mutfak’ olarak kabul edilen yemekleri pişirmek benim için geleneksel Kore renkleriyle resim yapmak gibi.”

30 yaşındaki Kim, Naejangsan Ulusal Parkı’ndaki tapınağında ünlü şef ve Zen Budist rahibe Jeong Kwan’ı (Netflix programı “Chef’s Table”ın 3. Sezonunda yer alan) ziyaret ettiğinde Kore sebzelerini kutlamanın ve yiyecekleri ilaç olarak kullanmanın yollarını yeniden keşfetti. Seul’ün güneyinde üç saatlik bir yolculuk. Los Angeles’a döndüğünde, bu fikirleri, her üç ayda bir değişen, kaliteli Koreatown restoranında bahar tadımı menüsüne kanalize etti. Burada menülerinde ve Kore mutfağında kullandığı beş malzemeyi paylaşıyor.

Myoga zencefil tomurcukları

Yumrulu kökü yerine beyaz ve pembe renkli çiçek tomurcukları ve sürgünleri için hasat edilen büyüleyici bir bitki olan Myoga zencefili, Japon ve Kore mutfağında bir inceliktir. Daha az baharatlı ve daha aromatik olan myoga, hala daha yaygın olarak bulunan zencefilin kendine özgü tadına sahiptir. Kim soya sosu, pirinç sirkesi, şeker ve su karışımında bütün çıtır çıtır miyoga tomurcuklarını turşu yapmayı sever. Onları bir kavanozda buzdolabında birkaç hafta fermente ettikten sonra dörde bölüp pirinçle servis edilen banchan muamelesi yapacak. Mümkün olduğunda ve istenirse Kim, yedi çeşit tadımın ötesine geçen “gizli” bir menünün parçası olarak soya turşusu myoga zencefilini kömürde ızgara balıkla birlikte sunacak. Myoga zencefil gibi Japon pazarlarında bulunabilir Mitsuva Ve Kız ve Kazma Çiftliği.

taç papatya yaprakları

Kim, kasımpatıya Kore mutfağında daha yaygın olarak “taç papatyası” denir ve “Kore yemeklerinin birkaç bitkisel bileşeninden biridir” dedi. Şef, çimenli ve hafif acı notalara sahip olan çıtır yeşilliklerini deniz mahsulleri çorbalarında kullanmayı seviyor ve ona balıklığı dengeleyen bir parlaklık katıyor. Ayrıca yağlı yiyecekler için iyi bir tamamlayıcı olan Kinn’de yaprakları dashi ile püre haline getirilir ve dijon hardalı ile yumruklanır, alevle kurutulmuş, ince dilimlenmiş kuru dinlendirilmiş sığır eti eşliğinde servis edilir. Büyükannesinin en sevdiği pişirme şekli? Yaprakları tempura usulü kızartıp pilavla birlikte yiyin. Yeşiller genellikle Asya pazarlarında bulunur.

Şef Kiyong “Ki” Kim, Zen Budist rahibe Jeong Kwan’ın Naejangsan Ulusal Parkı’ndaki tapınağında ginseng kökü tutuyor.

(Kiyoong Kim)

ginseng

Çatallı kökleri olan yaban havucuna benzeyen aromatik ginseng, genellikle Kore ve Çin tıbbında ve yemek pişirmede sağlık yararları nedeniyle lanse edilir ve Asya pazarlarında bulunabilir. Acılık ipuçları ve tatlı bir meyan kökü tadı olan dünyevi bir kökün, kafein gibi enerjiyi artırdığına inanılıyor. Yazın en sıcak günlerinde ginseng, tatlı yapışkan pirinç, hünnap, kestane ve sarımsakla doldurulmuş bütün bir Cornish tavuğundan oluşan bir çorba olan samgyetang yemek popüler bir Kore geleneğidir. Kim, bir yılı aşkın bir süredir sojuya ginseng aşılıyor ve bazen bunu özel günlerde Kinn müşterilerine sunuyor.

Lotus kök

Hafif ve hafif tatlı bir tat profiline sahip olan nilüfer kökleri, dilimlendiğinde dantel benzeri bir desene sahip gibi görünen uzun silindirik gövdelerdir. Banchan’da sıklıkla kullanılan çok yönlü ve çıtır çıtır bir bileşen, pirince eşlik olarak soyada kızartılabilir. Kim, Kinn’de bunu ilkbahar bibimbapının soslarından biri olarak kullanıyor, ancak kökün çıtır dokusunu korumak için mirin ve Çin koyu soya sosuyla tatlandırmadan önce soteliyor. Büyükannesi kabuğunu soyup dilimlemeyi, ardından unla kaplayıp ızgara yapmayı sever. Kwan tapınağa dağ yamı, soya sosu, susam yağı ve siyah susam tohumlarıyla “muchim” adı verilen bir Kore salatası yaptı. Kim, basitliği hakkında “İyi malzemelerle yemek pişirdiğinizde, gerçekten fazla bir şey yapmanıza gerek yok,” dedi. Farklı teruarlar nilüfer köküne özgü tat profilleri verebilirken, Kim Kaliforniya’da yetişen ve Asya pazarlarında kolayca bulunabilenlerin hayranıdır.

parlak sebzeli kasenin üstten görünümü

(Mel Melcon/Haberler)

çok tahıllı pirinç

Kim, “Kore mutfağında, masadaki her şeyi bitirmek için orada değilsiniz” dedi. “Pirinç kasenizi bitirmek ve onunla birlikte mevcut olan birçok garnitür veya ana yemeği yemek için oradasınız.” Kim, beyaz kısa taneli pirincin gerekli olduğunu söylese de, kahverengi ve mor çeşitlerin yanı sıra bezelye, fasulye ve kinoa gibi diğer tahılların farklı oranlarda pirince düzenli olarak karıştırılmasının Kore mutfağına özgü olduğunu düşünüyor. Kim daha önce Kinn’de çok taneli pirincin en sevdiği versiyonunu – beyaz, kahverengi ve yasak tanelerin bir karışımı – servis ederken, şu anki menüde deniz yosunu püresi ile tatlandırılmış kısa taneli beyaz pirinç içeren bir bahar bibimbap bulunuyor. Tahıllar Asya pazarlarında bulunabilir.

Koreatown restoranı Kinn’in şefine göre şu anda yemek pişirmek için 5 Asya malzemesi

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.