Los Angeles’ta 100’den fazla yerel kavurucu ve sayısız kahve dükkanıyla, taze kahve çekirdekleri satın almak söz konusu olduğunda, görünüşte sonsuz seçenekler var. Sabah kahvesi alışkanlığınız için kahve çekirdeklerini almak için yerel dükkanınıza gidin ve bulduğunuz seçim, farklı kavurma stillerini, menşe ülkeleri, yetiştirme bölgelerini, işleme yöntemlerini, çiftçilik uygulamalarını ve daha fazlasını yansıtabilir. Seçenekler ayrıştırılacak çok şey olabilir. Amacınız kendi ideal demlemenizi belirlemek olduğunda, LA’nın kahve uzmanları size rehberlik etmek için buradalar.

Birçok LA kavurma makinesi için hafif ila orta seviye tatlı noktadır; ama en hafif, en meyvemsi kahvelerden koyu kahve ve espresso kavurmalarına kadar Los Angeles’ta kahvenin hikayesi kavrulmuş çekirdeklere yansır. Boyle Heights’taki Picaresca, Chiapas ve Oaxaca’dan gelen çekirdeklerle Meksika’dan kahveler sunarken, Caffe Luxxe espresso içecekleri için Brezilya ve Guatemala’dan favorileri harmanlıyor olabilir ve Go Get Em Tiger, Etiyopya’nın Yukro bölgesini dökme için tek bir kaynak olarak öne çıkarıyor olabilir. aşırı LA’nın kahve topluluğu coğrafya, kültür ve yaratıcılığı sergiliyor.

Los Angeles’taki kahve şirketlerinin çoğu, tatlılığı hedefleyerek kavuruyor. Artık yalnızca light, medium, dark ve espresso tanımlamalarına güvenmeyen pek çok kişi, kavurma işlemi sırasında çekirdekleri dinlemekle ilgili hikayeler anlatıyor. “Tarifi” değiştirmek ve fazla kızartmadan çekirdeklerdeki en iyi tatları ortaya çıkarmak için numune partilerine güveniyorlar.

“Guatemala’dan, Kolombiya’dan, Etiyopya’dan veya Endonezya’dan olsun, bir kahve aldığımızda, o kahveye bakıyoruz ve ‘Tamam, bu fincandan en fazla tatlılığı hangi seviyede alıyoruz?’ diyoruz.” dedi Mad Lab Coffee’den Andrew Sinclair. “En iyi ağız hissi ve sululuk ile en iyi hoş asitliği elde etmek istiyoruz.”

Tavsiye istemekten çekinmeyin. Bilgili baristalar, şarap garsonu gibi size rehberlik edebilir. Genellikle evde nasıl kahve yaptığınızı sorarlar ve istediğiniz kavurma seviyesi ve demleme yöntemi için en iyi çekirdeği önerirler.

Jaymie Lao, 2008 yılında barista olarak çalışmaya başladı, GGET’in kafe deneyimi direktörü oldu ve şimdi bağımsız bir kafe danışmanı. “Baristaya sorular sorun! Gerçekten seveceğiniz bir kahve seçmenize yardımcı olacak her şeyi yanıtlamak istiyoruz,” dedi Lao.

Damla kahveyi hangi çekirdeklerle yaptıklarını veya hangilerinin espresso haznesinde olduğunu sorun. Neyi heyecanlandırdıklarını tadın ve bu lezzet profilinin aradığınız şeye uyup uymadığını ölçün. Fasulyelerin yetiştirildiği çiftlik veya kooperatif hakkında size bilgi verebilirler.

Tüketiciler, yiyeceklerinin nereden geldiği konusunda bilgi sahibidir, “bu nedenle, birçok kavurucu için, mevsimlik tarım ürünlerinin bireyselliğini vurgulamaya çalıştığınız ve insanlara deneyimleme fırsatı verdiğiniz aynı basit, içerik temelli yaklaşımı benimsemek kolay oldu.” ve onlar için heyecanlanın,” dedi Echo Park’taki Woodcat’ten Saadat Awan.

Ne aradığınızı biliyorsanız, bir torba kahve çekirdeği pek çok bilgi sunabilir; Hadi parçalayalım.

Menşei ülke

Dünyada kahve yetiştirilen bölgeler var. Kaliforniya, 25.6 milyon dönümlük bir alanda tarımsal üretimde ülkemize öncülük etse de, önemli miktarda kahve yetiştirmiyor. Yani bu ithal etmemiz gereken bir ürün.

Tek kökenli

Kahve çekirdekleri, tek bir üründen veya bölgeden elde edilen tek bir kahve çeşidi anlamına gelen tek kaynaklı olarak veya kavurucunun arzu edilen bir tat profilini elde etmek için çekirdekleri birleştirdiği karışımlar olarak satılmaktadır.

Yükseklik

Kahve bölgesi bilgileri, yükseklik gibi coğrafi arka planın verilmesine yardımcı olur. Çiftliğin rakımı, çekirdeklerin ideal bir ortamda yetiştirildiğini belirtmek için dahil edilebilir, çünkü daha yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve optimum kalite ve lezzet sunar.

Türler

Karşılaşacağınız kahvelerin çoğu arabica çekirdekleridir. Tarihsel olarak düşük kalibreli kabul edilen Robusta çekirdekleri ABD’de ilgi görüyor Anaheim’da Vince Nguyen, Nam Kahvesi için Vietnam’ın Da Lat bölgesindeki Langbiang Dağı’ndaki bir aile çiftliğinden geleneksel ve modern Vietnam kahvesi yapmak için yüksek kaliteli robusta çekirdekleri alıyor. içecekler.

İşlem

Bu terim, her bir kahvenin çiftlikte hasat edildikten sonra nasıl işlendiğini ifade eder. Kahve kirazının (meyve) katmanları, kurutma ve kavurma hazırlığında çekirdeği ortaya çıkarmak için çıkarılır. Terimleri arayın: doğal, yıkanmış, tatlım. Kuru işlem olarak da bilinen doğal yöntemde, çekirdekler kahve kirazlarının içinde fermente edilir. Yıkama işlemi için önce kirazın çekirdeği çıkarılır ve tamamen temizlenir. Bal işlemi arada bir yerde bulunurken, popülerlik kazanan daha yeni bir yöntem olan anaerobik veya oksijensiz işlemede çekirdekler kapalı tanklarda fermente edilir.

Adil ticaret, doğrudan ticaret veya organik

Bazı etiketler, kahvenin adil ticaret olup olmadığını söyleyecektir; bu, ithalatçının veya kavurucunun temel emtia fiyatlarının üzerinde bir prim ödediğini gösteren genel bir sertifikadır. Doğrudan ticaret, kahve şirketinin doğrudan çiftlikten satın aldığını gösterir. Bazıları organik olarak etiketlenmiş olabilir. Ancak, özel kahvede, birçok çiftliğin organik etiketi onaylamak için herhangi bir sistemin dışında organik uygulamalar kullandığını belirtmekte fayda var.

Echo Park’taki Canyon Coffee kısa süre önce, toprak sağlığı, hayvan refahı, adil çiftlik çalışması uygulamaları ve diğer gereklilikler için Rejeneratif Organik İttifak standartlarını karşılayan ilk Rejeneratif Organik Sertifikalı (ROC) kahveyi satın aldı. Kurucu ortak Casey Wojtalewicz, “Şimdiye kadar Nikaragua’da yalnızca bir çiftlik bu sertifikayı aldı” dedi. Şu anda Canyon, Groundwork, Heirloom ve Equator bu çekirdekleri satın aldı ve bu yıl daha fazla ROC kahvesi piyasaya çıkıyor.

Tadım notları

Kavurmacılar da genellikle tatma notları sunar. Hiç bir poşet kahve okuyup size meyve salatası mı yoksa tatlı mı satıldığını merak ettiniz mi? Bu tat profili tanımlayıcıları, söz konusu kahvede tespit edilen bazı doğal tatların iletilmesine yardımcı olur. Meksika’da kadınlara ait bir kahve çiftliğinden Maya Harvest için Post Era’da güncel bir teklif: “Çikolata, karamel ve şekerlenmiş portakal notalarından oluşan tatlı bir kombinasyon.”

Melrose’da eşi Michelle La ile birlikte açtığı kafe Be Bright’tan Frank La, rosto profili ve tatma notları hakkındaki iletişimi kolaylaştırmak için bir sistem geliştirdi. Müşterilerinin kahve satın alma sürecini basitleştirmek için Be Bright çekirdekleri için dört kategori oluşturdular: Dark & ​​Bold, Rich & Smooth, Bright & Lively, Unique & Surprising.

La, “Dört kategorimiz, tüketici pazarının en az %95’ini kapsamalıdır,” dedi ve “personelimizin, müşterileri sevebilecekleri şeylere yönlendirmesine yardımcı oluyor.”

Yerel kavurucunuz

Güney Kaliforniya’daki seçeneklerin çeşitliliği, tüketicilere, yiyecek seçimleriyle egzersiz yapacakları kadar özen ve özenle kahve satın alma olanağı sunuyor. Nihai satın alma kararı, yerel şirketleri destekleyip desteklememek ve bu iş sektörünün hayatta kalmasına ve gelişmesine yardım edip etmemek olabilir.

Daha fazla kafe kendi çekirdeklerini kavurmaya ve diğer yerel kavurucuların kahvelerini satmaya başladı. Kindness & Mischief’ten Mo Maravilla, Rose Park ve Seven Syllables ile aynı Long Beach tesisinde kavuruyor. Kahvelerini de kendi Highland Park kafesinde taşıyor.

Cognoscenti’nin kafesi ve manastırının sahibi Yeekai Lim, 12 yılı aşkın bir süredir LA kahve topluluğunun bir parçasıdır. Seçilmiş bir kavurma listesi sunmaktan kendi kahvelerine geçiş yaparken, eski bir Probat UG15 kavurma makinesi satın aldı. Lim, “Bizim için odak noktası, en iyi kahveyi elde etmek ve mümkün olduğunca etik ve sürdürülebilir olmaktır” dedi.

Yol boyunca Lim, kavurma makinesinde zamanlarını paylaşmaları için diğer kahve şirketlerine yer açtı. Şu anda, Joules and Watts’tan Max Gualtieri, MadLab’den Sinclair, Post Era’dan Alex Huerta ve Picaresca’dan Leo Abularach ve Pablo Peres hepsi burada kızartılıyor.

Abularach, “Cognoscenti’de kavurma bizim için bir topluluk duygusu oluşturdu” diyor. “Yeekai ve diğer kavuruculara erişim yardımcı oldu ve birbirimizin yanında olmak istiyoruz.”