ada

Ortaklar Brian Bornemann ve Leena Culhane, İtalyan esintili ham barları Crudo e Nudo’da basit hazırlanmış, ustaca giydirilmiş balıklar, deniz tarağı, karidesler, uni ve ötesinden oluşan bir gökkuşağı sunuyor. Ancak yeni kardeş konseptleri Isla, tamamen ısınmakla ilgili. Pop-up’ta – ve bu baharda açılması beklenen nihai restoranda – etli trompet mantarı dilimleri, kalın ördek göğsü dilimleri, bütün benekli karidesler ve doldurulmuş balıkların hepsi odun ateşinde tedavi görüyor.

Şef ve ortak sahibi Bornemann, “Crudo, en iyi ham olanla ilgilidir” dedi. “Çiğ yiyeceklerin yanı sıra odun ateşinde pişirilen yiyecekleri de seviyoruz ve bence bu mutfak tarzının pek çok faydası var. Crudo’da oluşturduğumuz bu momentumu, yalnızca Batı Kıyısı’na özgü bu tür benzersiz deniz ürünleri kültürü olarak geliştirmeye çalışıyoruz, ancak Isla, İspanyol adaları gibi Batı Akdeniz’den ilham alıyor.”

Şeri marmelatı, zeytinyağı, kömürleşmiş Meyer limonları, rezene poleni, yanmış soğan külü, nar sırları ve kara-sarımsak suyu gibi malzemeler, California av tavuklarının, taze deniz ürünlerinin, çiftçi pazarındaki sebzelerin ve Bornemann’ın ekibinin her hafta bulduğu diğer her şeyin baharatlanmasına yardımcı olur — ceviz, meşe ve meşe odunu ateşi ve dumanıyla öpüldü. Menü, yalnızca İspanya’dan değil, aynı zamanda uzun verimli tarım arazileri ve bol deniz ürünleri ile çağdaş Los Angeles ve Baja da dahil olmak üzere Kaliforniya kıyılarından ipuçları alıyor.

Şu anda Isla, iki Santa Monica ana restoranı arasında değişen Westside’da ortaya çıkıyor. Isla ilk olarak, eski Chez Tex alanında, Crudo e Nudo’nun bitişiğinde açılacak tam bir restoran olarak tasarlandı, ancak orijinal ortaklığı başarısız oldu; Konsepti zaten planlamış olan Bornemann ve Culhane, bir pop-up olarak baskı yapmaya karar verdiler. Belirli haftalarda Pazar günleri Lunetta’da ve Pazartesi günleri Tallula’s’ta bulunabilir ve önümüzdeki aylarda başka yerlerde ek açılır pencerelerle birlikte bulunabilir.

Çift, baharın sonunda Isla’yı tam bir restoran olarak açmayı umuyor, Westside için Crudo e Nudo’ya yakın olması için planlanmış ve şu anda pop-up’larında bulunabilecekleri yansıtan bir içecek programı ile: yüksek mineralli, düşük – müdahale şarapları.

“Bunun gerçekten burada oluşturduğumuz lezzetlerin doruk noktası olduğunu görüyoruz. [at Crudo e Nudo], çiftçiler ve balıkçılarla kurduğumuz ilişkiler ve istediğimizden çok mevcut olanla çalışabilme yeteneği,” dedi Bornemann. “’Ahtapot veya koyun kafası, uskumruyu alalım ve bu küçük zincirli ilişkileri lojistikle gerçek ürüne göre inşa edelim ve onları ateşe atalım ve güzel ve basit olduğunu düşündüğümüz bir şekilde sunalım. ‘”

Çeşitli yerler, isla-la.com

Juliet

Margot ve Norah’ın arkasındaki ekip tarafından Çarşamba günü Culver City’de açılan tüm gün açık bir restoran ve bar, Paris esintili bir menü, gezici bir bar arabası ve fütürist görünümlü Synapse binasında verandada yemek yeme imkanı sunuyor. Juliet, alabalık karaca tepesinde istiridye gibi seçeneklerle deniz ürünlerine odaklanır; tonnato soslu ton balığı carpaccio; çırpılmış morina sosu; havyarla süslenmiş çipura “tartar”; ve soğutulmuş midye. Ayrıca trüf soslu kızarmış tavuk, Paris gnocchi, crêpes Suzette, hindiba salatası, tavuk ciğeri tartletleri, Fransız omletleri ve ratatouille gibi diğer klasik ve Fransız ağırlıklı yemekler de sunmaktadır. Mutfağın başında, ikisi de Norah ve Margot’tan olan mutfak direktörü Michael Williams ve şef Jason Gonzales var. İçecekler söz konusu olduğunda, şarap programında yalnızca Fransız üreticilerin şarapları yer alır; bardakta yaklaşık 50 etiket bulunur ve çeşitli içkilerde sunulur – yarım bardak, tam bardak, sürahi ve örnekleme için bir ons seçenekleri – kokteyl ise program klasik eğilir. Bar alanında, bir fitil arabası masa başında martini ve şampanya servisi yapmaktadır. Juliet her gün sabah 9’dan gece yarısına kadar açıktır.

8888 Washington Blvd., Culver Şehri, (310) 643-5853, juliet.la

Kazanmak için(e)

Los Angeles’ın en iyi şutburgerlerinden bazıları, Los Angeles’ın en tarihi yemek salonunda ikamet etmeye başladı. 2021’de Haberler 101 Listesi’ne giren ve birden fazla lokasyonda faaliyet gösteren, pandemi kaynaklı o kadar popüler ve kaliteli bir operasyon olan For the Win, Grand Central Market’in en yeni satıcısı ve daha önce Kısmet Falafel’in (diğer adıyla Madcapra) sahibi olduğu tezgahı devralıyor. . Ekipmanın izin vermesi nedeniyle, Santos Uy’nin burger konseptinin en yeni karakolu bu hafta yemek hizmetini duraklattı, ancak bira ve şarapla çalışıyor ve Şubat başında yeniden yiyecek sunması bekleniyor. Grand Central Market tezgahı, yerel zincirin Amerikan peyniri ve ızgara soğan, turşu ve patates ekmeği üzerinde ev sosu, ayrıca patates kızartması veya Brüksel lahanası ile imzalanmış parçalanmış köftelerini içerecek. Özellikle, diğer yerlerde bulunan kızarmış tavuklu sandviçi sunmayacak, ancak yerel fırıncı Lei’d’in kurabiyelerini satacak. Uy’nin yakındaki şarap barı Mignon’daki diğer işletmesi, tek başına ya da tabii ki parçalanmış burgerlerle eşleştirilmiş, bardakta ve şişede eşsiz şaraplarla şarap seçimini bilgilendirmeye yardımcı oluyor. Uy, “Genellikle gündeme getirdiğim şeyler alakalı ve ilginç olduğunu düşündüğüm şeylerdir,” dedi. “Sanırım ilk kriterim ve tek kriterim: Lezzetli mi?” Uy, şimdilik alkol satışlarıyla sınırlı olduğu için yeni tezgahından şaka yollu “Şarap İçin” olarak bahsediyor. For the Win şu anda Grand Central Market’te Salı’dan Pazar’a, 15:00 ile 20:00 arasında açıktır; yemek servisi yeniden başladığında saatlerin 11:00 ile 17:00 arasında olması bekleniyor ve buradan akşama kadar uzayabilir.

317 S.Broadway, Los Angeles, forthewinla.com

İki Ramen Hollywood

Koreatown ramen ve sushi uzmanı Iki Ramen, bu ay ikinci lokasyonunda çeşitli ramen, küçük tabaklar, şef Hiroyuki Masato’dan ustaca omakaseve Hollywood’a sake ve butik bira. Ortak sahip ve n/naka veteriner Jeffry Undiarto, “Başlangıçtaki konsept, orijinal İki Ramen ile aynı konsept olacak, ancak menü gelecekte gelişecek” dedi, “muhtemelen [with] ızgara yemekler ve daha iyi omakase. Sanırım amacım, takımlarımızın büyüme fırsatı bulması.” Yeni alan, daha büyük bir mutfak ve 50 ila 60 koltuk sunan 2.500 fit kareye sahiptir – orijinal konumun oturma kapasitesini iki katına çıkarır. Undiarto, Mart ayı başında büyük bir açılışla, her gün öğlen 15:00 ve 17:00 ile 22:00 arasında açık olacak şekilde Şubat ortasında yumuşak bir lansman yapmayı hedefliyor.

6565 Gün Batımı Bulvarı, Los Angeles, ikiramen.com

Kith, Beverly Hills’i İkram Eder

Moda ve yaşam tarzı markası Kith, Los Angeles’ta özelleştirilebilir bir karakol kurdu. Sunset Strip mağazası içindeki soft-servis tezgahı 2018’de ve bu hafta Kith Treats’ı Rodeo Drive’da yeni bir konumla genişletiyor. İkram dükkanı ilhamını, genellikle Frosted Flakes, Rice Krispies, Cap’n Crunch, Cinnamon gibi öğelerin yer aldığı, LeBron James, Action Bronson ve Futura gibi ortak yapımlarda milkshake’ler, dönen fincanlar ve kaseler sunan tahıl barlarından alıyor. Tost Crunch, kurabiyeler, hindistancevizi gevreği ve diğer karışımlar. Yeni lokasyon, Cuma günü yeni bir Kith amiral mağazasında açılıyor ve etkileyici ve DJ Zack Bia tarafından yaratılan Mama’s Boy adlı özel bir ürün sunacak: Cocoa Puffs, marshmallows, Kinder beyaz çikolata bar ve waffle külahı, her ikisinde de kurabiye hamuru ile tepesinde soft-servis girdap veya milkshake olarak ve yanında sakızlı ayılarla. Kith Treats, Beverly Hills’te Pazartesiden Cumartesiye 11:00 – 20:00 ve Pazar günleri 11:00 – 19:00 arası açık olacak.

262 N. Rodeo Drive, Beverly Hills, kith.com/pages/shop-treats

Fener 2.0

Los Angeles’ın San Francisco’daki övülen Angler karakolu, restoranın menüsünü ve iç mekanını yeniden düzenlemek için bir kapanışın ardından bu hafta yeniden açıldı ve dümende yeni şeflerle yeniden başladı. Közde pişirilen istiridyeler veya manda sütü yumuşak dondurma gibi birkaç yemek Los Angeles’ın yeni Angler’ına taşınmış olsa da, başlangıçta şef-kurucu Joshua Skenes’in resmi-ish deneyimi, Saison Hospitality’nin mutfağıyla artık daha rahat. yönetmen, şef Paul Chung ve mutfağı yöneten şirket şefi Brian Limoges. Menüleri hala canlı ateşte yemek pişirme ve deniz ürünlerini içeriyor, ancak odak noktası kılıç balığı al pastor gibi daha rahat ve eğlenceli yemekler; kürlenmiş sarısı ve havyarlı deniz yosunu pirinci; Chung’ın Kore mirasına atıfta bulunan ördek kanlı sosis ve domuz göbeği ile bir ssam tabağı; ve yeşil samballı midye. Yeni bir kokteyl programı, paylaşılabilir geniş formatlı içecekleri ön plana çıkarıyor. Angler artık Salı’dan Perşembe’ye 17:00’den 21:00’e ve Cuma ve Cumartesi 17:00’den 22:00’ye kadar açıktır.

8500 Beverly Blvd., Süit 117, Los Angeles, (424) 332-4082, fenerla.com