Çoğu Amerikan evindeki en büyük günah, plastik su şişelerine olan bağımlılığımızdır.

Yemek blogunun yazarı Anne-Marie Bonneau şöyle diyor:Sıfır Atık Şefi” ve “Sıfır Atık Şefi: Sürdürülebilir Bir Mutfak ve Gezegen için İleriye Dönük Tarifler ve İpuçları” kitabının yazarıdır. Ancak Bonneau 2011’den bu yana plastik kullanmamasına rağmen kimsenin “’sıfır atık’ fikrine takılıp kalmasını” istemiyor. “Bu sadece bir hedef” diyor.

Bu konuşma netlik ve uzunluk açısından düzenlendi.

Yiyecek satın alma ve tüketimi konusunda bu kadar dikkatli olmadığınız bir zaman oldu mu? Değişime ne sebep oldu?

Çocuklarım doğduğunda çevresel tarafıma pek dikkat etmedim. Meşguldüm. SUV istemiyordum ama kızım 6 aylıkken onu o SUV’un koltuğuna oturttuğumda sırtım ağrımadı. Ve şimdi şunu yaptığıma inanamıyorum.

2011 yılında okyanuslardaki plastik kirliliği hakkında okumaya başladım. Albatrosların yavrularını beslemesi hakkında daha fazla şey öğrenmek ve daha fazla okumak istedim. Plastik, ortalığı kasıp kavuran nispeten yeni bir üründür. Plastikten vazgeçmem gerektiğine karar verdim.

Rutinimizi değiştirmemiz aylarımızı aldı. Ancak Kaliforniya’da bunu yapmak daha kolay çünkü her yerde çiftçi pazarlarımız ve toptan eşya kutularımız var.

Plastik atıklara dikkat ettiğim için dikkat etmemi sağladı Tümü atık. ABD’de ürettiğimiz gıdanın %40’a kadarı yenmiyor.

Plastikten ayrıldığınızda en büyük zorluk neydi?

Kişisel bakımı gerçekten zor buldum. O zamanlar çok fazla şampuan kalıbı yoktu. Deodorant gerçekten zordu. Bir gün kızım bana ev yapımı deodorant yaptı ve gerçekten işe yaradı.

Web sitenizde “Plastikle mücadelenin 50 yolu” listeleniyor. Listenin başında ne var?

Şişelenmiş su 1 numara. Plastik şişelerden su içtiğinizde mikroplastik tüketiyorsunuz. Plastik, gıdalara toksinler sızdırabilir ve şişelenmiş suyunuz ısıtılırsa toksinlerin daha hızlı süzülmesine neden olabilir.

Plastik alışveriş poşetleri ve sebze-meyve poşetleri kötüdür. Ve pipetler. Diğeri ise plastikle kaplı kahve fincanlarıdır. Sıcak içecekler ve plastik iyi bir kombinasyon değildir. Kendi termosunuzu getirmenize izin verecek bir kafe bulun.

Bunların hepsini, özellikle de şişelenmiş suyu keserseniz büyük bir göçük olur. Sistemimiz büyük miktardaki plastiği işleyemediği için geri dönüşüm oranları düşüktür. Geri dönüşüm piyasaya dayalı bir çabadır. Belediye tüm plastiği topluyor ve ayırma tesisine götürüyor. Bunu ayıklayıp topluyorlar. Eğer bu balya için bir pazar yoksa çöp sahasına veya çöp yakma fırınına gidecek.

Yiyecek alışverişi yaptığınızda ileriyi nasıl planlıyorsunuz, nereden alışveriş yapıyorsunuz ve çeşitli gıda maddelerini taşımak için mağazaya ne götürüyorsunuz?

İlk önce buzdolabına bakacağım ve elimde ne olduğuna bakacağım. “Bugün hangi tarifi yapmak istiyorum?” diye sormak yerine bununla ne yapabileceğimi düşüneceğim. Bütün haftayı veya ayı aynı anda planlamıyorum – genellikle sadece sonraki birkaç öğünü.

Çiftçi pazarından dini bir şekilde alışveriş yapıyorum. Kumaş alışveriş poşetlerimi alıp yaklaşık 8-10 adet kumaş ürün poşeti getiriyorum. Meyveler alırsam kavanozlar getiririm; sonra eve sağlam bir şekilde gelirler ve eğer onları standta bırakırsam satıcı sepetleri yeniden kullanabilir.

Satın aldığım şeye bağlı olarak toplu mağazaya kavanozları götüreceğim veya torbalar üreteceğim. Sütü depozitolu cam şişelerde alıyorum, kavanozları da toplu olarak yemeklik yağ alabileceğim yerlere götürüyorum. Pek çok toptan satış mağazasında şişeler tartılır, böylece yalnızca kavanozun içindekiler için ödeme yaparsınız.

Hiç yemek için dışarı çıkıyor musun?

Yaparız. Dışarı çıktığımda yanıma boş kaplar alıyorum. Kızımın en sevdiği yer yakınımızdaki bir Meksika restoranıdır. Plakalar gerçekten büyük ve onları bitirmemiz mümkün değil. Ben de artıkları kaplarıma koyup eve getiriyorum. Bazen başka bir masadan biri eğilip şöyle der: “Bu harika bir fikir. Bunu yapacağım.”

Plastiği biliyoruz. Tipik bir Amerikan mutfağında karşılaşılabilecek diğer kötü alışkanlıklardan bazıları nelerdir?

Gıda israfı büyük bir sorundur. Bunu azaltmanın sıfır dezavantajı var. Aldığınız tüm yiyecekleri yerseniz mutfağa daha az eşya getirirsiniz.

Ve çoğu insan çok fazla işlenmiş gıda tüketiyor. Hemen hemen herkesin daha fazla sebze yemesi gerekiyor ve bunlar çiftçi pazarında mevcut.

Et yer misin?

Eğer kocam ya da kızım satın alıp pişirirse yaparım, ancak et suyu olarak kullanmak için tavuk ayağı satın almış olsam da genellikle kendim satın almam. Kızım, merada yetiştirilen iyi şeyleri alıyor. Michael Pollan’ın dediği gibi, iyi bir hayat yaşıyorlar ama gerçekten kötü bir gün geçiriyorlar. Sanırım ben bir omnivorum ama gerçekten seçici bir omnivorum.

Yiyecek tedarik etme ve yeme konusundaki yaklaşımını değiştirmek isteyen ancak sıfır atık kavramını korkutucu bulan birine ne gibi tavsiyeleriniz var?

Bu sadece bir amaç. “Sıfır atık”a takılıp kalmayın. Evime plastik getirmesem bile plastik hala besin zincirinde. Kaçınılması çok zordur.

İnsanlar elinizde hangi yiyeceklerin olduğuna bakıp ne yapabileceğinizi bulmaya başlasaydı, bu, yiyeceklerin israfını azaltırdı. Sizi daha yaratıcı kılar ve yemek pişirmeyi daha eğlenceli hale getirir.