MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Hanuka’da zirveye çıkan Yahudi Roma tutkusundan kızartmanın bir yolu

Çıtır çıtır kızarmış enginarlardan, çam fıstığı ve kuru üzümle süslenmiş bal ile ıslatılmış matzo böreklerine kadar, Roma Yahudilerinin yiyecek kızartma konusunda yüzyıllardır süren bir tutkusu var.

Bu takıntı, Roma’nın tarihi Yahudi mahallesinin ana caddesindeki pek çok restoranda yıl boyunca açıkça görülüyor. Buradaki menülerde her zaman kızarmış enginarın yanı sıra kızarmış taze hamsi, dövülmüş baccalà (tuzlu morina balığı) ve doldurulmuş risotto kroketleri bulunur. Ancak Romalı Yahudilerin börek çılgınlığı, kızarmış yemek yemenin en önemli olduğu Hanuka’da doruğa çıkıyor.

Pezzetti fritti (kelimenin tam anlamıyla “kızarmış parçalar”) için kabak, mantar, soğan, patates, karnabahar, dilimlenmiş enginar ve yaban havucu gibi sebzeleri kullanın. (Rebecca Peloquin / Times İçin)

Yaygın olarak fritto misto olarak bilinen karışık kızarmış sebze, Tüm Romalılar tarafından sevilir, ancak derin yağda kızartma yöntemi Roma Yahudi mutfağından gelmektedir. (Rebecca Peloquin / Times İçin)

Bu yıl 7-15 Aralık tarihleri ​​arasında kutlanan Hanuka, Makabiler adı verilen küçük bir Yahudi ordusunun eski Yunanlılar karşısında kazandığı zaferi ve Kudüs’teki Kutsal Tapınağın yeniden adanmasını anıyor. Hikayeye göre, Makabiler Tapınağın kalıntıları arasında yalnızca menorayı bir gece yakmaya yetecek kadar zeytinyağı buldular, ancak yağ mucizevi bir şekilde sekiz gece boyunca yandı. Bu nedenle yağda kızartmak tatilin önemli bir parçasıdır. Hanuka her yıl bir neşe ve teselli kaynağıdır, özellikle de dünya Orta Doğu’da savaş ve acıyla boğuşurken bu yıl bu böyledir.

Aşkenazi Yahudileri geleneksel olarak kızarmış patates latkes’i tercih eder ve Sefarad Yahudileri çeşitli çörekler ve diğer güzellikleri yerler. Ancak Roma’da derin yağda kızartılmış potansiyel sonsuzdur.

Roman pezzetti fritti için sebzeleri hamura batırın. Hamur genellikle oldukça kalındır, ancak bu versiyon biraz daha hafiftir ve yine de malzemeleri güzel bir şekilde kaplar.

(Rebecca Peloquin / Times İçin)

Roma’daki Yahudi cemaatinin geçmişi 2000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir ve o zamandan beri orada sürekli olarak varlığını sürdürmektedir. Bin yıl boyunca Yahudiler, daha geniş toplum tarafından farklı derecelerde hoşgörü ve küçümsemeyle karşılandı ve zaman zaman yoğun zulme maruz kaldı. En etkili olanı, 1555 ile 1871 yılları arasında Roma’daki Yahudilerin, papalık emriyle, Tiber Nehri boyunca uzanan, sıkışık ve sele eğilimli, dört blok genişliğinde güvenlikli bir gecekondu mahallesi olan Roma gettosunda yaşamaya zorlanmasıydı. Kişisel ve ruhsal yaşamları, çoğu mesleğe katılmalarına izin verilmemesinden getto kapılarının hemen ötesindeki kiliselerden birinde Pazar ayinine katılmaya zorlanmaya kadar sayısız yolla kısıtlandı.

İronik bir şekilde, yüzyıllardır süren bu çekişmeler, gururlu ve farklı bir kültüre sahip, birbirine sıkı sıkıya bağlı bir topluluğun şekillenmesine yardımcı oldu. Sebze pişirmeye sade ama lezzetli yaklaşımı, doyurucu güveçleri ve kızartmaları, badem unu, ricotta ve vişneyle yapılan nefis tatlılarıyla tanımlanan mutfağı, dünyadaki hiçbir şeye benzemiyor.

Getto döneminde Yahudilere izin verilen mesleklerden biri de friggitori (kelimenin tam anlamıyla “kızartma”) olmaktı; diğer bir deyişle, yoldan geçenlere kızarmış sebze ve balık satan sokak satıcılarıydı. Ucuz, yerel olarak üretilen zeytinyağının bolluğuyla birlikte bu kısıtlama, Roma Yahudi mutfağında kızarmış yiyeceklerin merkezi konumunun sağlamlaşmasına yardımcı oldu. Kızartılmış yiyeceklerin yadsınamaz derecede lezzetli olduğu gerçeğinin de zararı olmadı.

Friggitori (kelimenin tam anlamıyla “fritözler”) yoldan geçenlere kızarmış sebze ve balık satıyordu ve Roma Yahudi mutfağında kızarmış yiyecek geleneğinin sağlamlaşmasına yardımcı oldu.

(Rebecca Peloquin / Times İçin)

Bugün Roma’nın 17.000 Yahudisi şehrin her yerine dağılmış halde yaşıyor, ancak tarihi getto mahallesi toplumun merkezi olmaya devam ediyor. Ve yılın geri kalanında olduğu gibi Hanuka’da da Romalı Yahudiler kızartılır.

Erimiş mozarella ve hamsi ile doldurulmuş kızarmış kabak çiçeği gibi bazı börekler tüm Roma mutfaklarında sevilir. Torzelli (derin yağda kızartılmış kıvırcık hindibanın boğucu bir karışımı) gibi diğerleri ise Yahudi cemaatine özgüdür. Ve yaygın olarak fritto misto olarak adlandırılan (ancak Roma Yahudileri tarafından pezzetti fritti veya “kızarmış parçalar” olarak adlandırılan) dövülmüş ve kızartılmış sebze karışımı gibi diğerleri de yaygın olarak tüketilir ancak kökleri Roma Yahudi mutfağına dayanır.

Roma’da her yemek yediğimde mutlaka sipariş ettiğim (ve evde yapmayı da sevdiğim) kızarmış karışık sebzeler, sebzeliğinizdeki her türlü parçayı yenilebilir büyüye dönüştürüyor.

“Portico: Roma’nın Yahudi Mutfağında Yemek Pişirme ve Ziyafet” adlı yemek kitabımdaki pezzetti fritti tarifi yeşil fasulye, mantar, rezene ve kabak gerektiriyor, ancak kesinlikle doğaçlama yapabilirsiniz. Romalı koşer catering şirketi Le Bon Ton’un kurucu ortağı Giovanni Terracina, “Soğan, patates, yaban havuçları, hatta mozzarella peyniri; elinizde ne varsa iyidir” dedi.

© Rebecca Peloquin (Rebecca Peloquin / Times İçin)

© Rebecca Peloquin (Rebecca Peloquin / Times İçin)

Terracina’dan öğrendiğime göre Roma’da hamurlar geleneksel olarak oldukça kalındır ve içindeki her şeyi tamamen kaplar. Benim kişisel hamurum biraz daha hafif, sebze karışımının parlamasına izin veriyor. Bol miktarda limon suyuyla servis edilir, muhteşemdirler.

“Portico”daki elmalı börek veya mele fritte de bir diğer favori yemektir. Tarifim, 1982 yılında Donatella Limentani Pavoncello tarafından yayınlanan el yazısıyla yazılmış bir yemek kitabı olan “Dal 1880 ad Oggi: La Cucina Ebraica della Mia Famiglia” (“1880’den Bugüne: Ailemin Yahudi Mutfağı”) bulduğum tariften ilham aldı.

Pavoncello mele fritte içerir Hanuka menüsünde elma halkaları hamurla kaplanıp dışı çıtır çıtır, dışı hafif, içi muhallebi tatlısı olana kadar kızartılıyor. Artık ben de öyle yapıyorum. Çünkü patates latkeslerimden asla vazgeçmiyorum ama iş Hanuka’ya gelince neden Romalılar gibi kızartmıyoruz?

Leah Koenig yedi yemek kitabının yazarıdır; bunların en sonuncusu “Portico: Roma’nın Yahudi Mutfağında Yemek Pişirme ve Ziyafet” (WW Norton). Ayrıca The Jewish Table adında haftalık bir Substack bülteni de yazıyor.

Tarifleri alın

Zaman55 dakika

Verim6’dan 8’e kadar hizmet verir

Zaman1 saat

Verim4 ila 6 kişiliktir

Hanuka’da zirveye çıkan Yahudi Roma tutkusundan kızartmanın bir yolu

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.