Farklı burger ruh hallerine sahip biri olarak, aynı menüde sığır eti burger, sahte etli burger veya vejeteryan burger gibi modern seçeneklere bayıldım. Ama sahte etli burgerlerin yeniliği, en azından benim için, eskidi (onları isteyenler için orada olmalarında sorun yok, ama onları asla seçmeyeceğim). Bununla birlikte, sebzeli burgerler tek bir tür değildir ve genişleyen bir doku, içerik ve tat paletine sahiptir. Kıyılmış sebzeleri seviyor ama fasulyeden nefret ediyorsanız, bunun için bir vejetaryen burger var. Eğer mantardan uzak duruyorsanız, o portobello başlığını seçmek zorunda değilsiniz; bunun yerine nohut ve yeşilliklerle dolu bir burger yiyebilirsiniz.

Vejetaryen burgerlere olan bu yenilenen sevgi, Lukas Volger’ın ilk olarak 2010’da yayınlanan “Veggie Burgers Every Any Way: Fresh, Flavorful, & Healthy Plant-Based Burgers” adlı yemek kitabının yeniden yayınlanmasıyla teşvik edildi. Yaklaşık dört yıllık bir vejeteryan burger işletmesi, abartılı vejeteryan burgerler yapmak veya daha da iyisi, bir vejeteryan burgerin ne olabileceğine dair düşüncenizi genişletmek için ihtiyacınız olan tüm ipuçlarını ve içgörüleri sağlar.

Fasulye ve tahıl bazlı burgerlerden %100 sebzeyle yapılanlara (en sevdiğim tür) ve hatta tofu, seitan ve tempeh ile yapılanlara kadar geniş bir yelpazeye yayılan burger türleri, daha sıkı dokuya bayılanların niş sevgisini yerine getiriyor. sağlarlar. Ancak kitabın, normal mağazadan satın aldığınız çöreklerinizdeki sığır eti köfteleriyle değiştirdiğiniz sadece sebzeli köfteler olduğunu düşünmeyin diye, Vulgar, ahlakını tamamen gerçek bir vejetaryen burger dünyası yaratan çörekler, kenarlar ve çeşnilere kadar genişletmek için canlandırıcı bir şekilde ekstra yol kat ediyor. .

Bu sebzeli burgerleri bir tavada pişirebilir, ardından klasik ızgara işaretleri için ızgaraya aktarabilirsiniz.

(Fotoğrafçı Josh Schaedel / For Haberler; aksesuar stilisti Sidonie Loiseleux / For Haberler)

Tariflerinden ikisi bunu en iyi şekilde gösteriyor ve ben aylardır onları yapmayı bırakmadım. Biri en sevdiğim iki sebzeyle dolu, lahana ve tatlı patates. Sebzeler rendelenir ve karamelize soğan, kavrulmuş susam yağı ve tahinle karıştırılır, bu da onlara taze limon suyu ve bir tutam kırmızı biberle parlak bir şekilde kaldırılan kendine özgü bir tat verir. Bir yumurta ve biraz galeta unu, patates latkelerinden çok da farklı olmayan köfteler oluşturmak için her şeyi birbirine bağlamaya yardımcı olur – kenarlarda gevrek ve dantelli, merkezde yumuşak ve yumuşak. Biraz yoğurt, lahana ve salatalık ile bir çörek üzerine yerleştirilmiş, sizi sığır eti gibi ağırlaştırmayan, yaz için garip bir şekilde serinletici bir burger.

Fasulye bazlı burgerleri tercih eden protein kafalılar için Volger’ın ıspanak ve nohut burgerlerini yapmayı çok sevdim. Ispanak zeytinyağında kızartılmış kimyonla pişirilir, böylece baharat yaprakları baş döndürücü aromasıyla parlatır – Bunları ıspanak yerine pazı ve bebek lahana ile denedim ve eşit derecede iyi çalışıyorlar. Yeşillikler daha sonra kıyılır ve nohutla karıştırılır – ev yapımı veya konserve kullanabilirsiniz – ve burgerleri glütensiz tutan yumurta ve nohut unu ile karıştırılır. Ve Volger’ın bunları marul, domates ve hardal gibi klasik burger sosları ile süsleme önerisi mükemmel bir şekilde işe yarasa da, ufalanmış beyaz peynir ve bazı ince jalapeño veya serrano şili dilimlerinin iyi çalıştığını ve burgerlerin Akdeniz lezzet profilini tamamladığını da buldum.

Vejetaryen burgerlere yönelik eleştirilerden biri, bazen onlarla çalışmanın zor olması olabilir. Ve onlarla ilk kez çalışacaksanız aklınızda bulundurmanız gereken bir şey var: Gerçekten de kıymalı burgerlerden daha yumuşaklar. Ancak Volger, kitapta buna da değiniyor ve özellikle ne zaman eğilmeniz gerektiği konusunda burgerleri işlemek için pek çok ipucu veriyor. içine Nemlerini koruyan yumuşaklıkları, onları bir tavada önceden pişirerek ızgaraya koymaya çalışmadan önce sertleşmelerini sağlar. Aslında vejetaryen burgerlerin yaz ızgarası için daha iyi olduğunu düşünüyorum çünkü tam olarak yapılabilirler ve birkaç gün önceden pişirilir, bu yüzden tek yapmanız gereken onları ızgarada yeniden ısıtmak ve onlara bu karakteristik işaretleri ve biraz dumanlı iyiliği aşılamak.

Bu yüzden bu yaz, barbeküye gitmekten veya bir tepsi sebzeli burgerle ızgara yapmaktan korkmayın, ancak kasıtlı ve özenle yaptığınız, dondurucudan bir şey değil. Volger’ın tarifleri sizi başarıya hazırlayacak ve o kadar çok seçenek sunacak ki, herkesin geride kalabileceği bir veya iki veya üç burger bulmakta sorun yaşamayacaksınız. Ya da daha iyisi, odak noktası et yerine geçmek değil, sebzeleri tüm taze ve doyurucu halleriyle kutlamak olduğunda gerçek vejetaryen burgerlerin ne kadar heyecan verici ve lezzetli olabileceğini aramızdaki sevenlere, nefret edenlere ve agnostiklere göstermek için kendi vejetaryen burger ızgara partinizi düzenleyin. ve dokusal olarak çeşitli ihtişam.

Tarifleri alın: