MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Evde yetiştirilen mantarlarla rüya gibi makarna, çorba, risotto ve daha fazlasını yapın

Pandemi kaynaklı sokağa çıkma yasağının kara deliği sırasında bir ara Netflix filmini izledim “Fantastik Mantarlar” ve birçok izleyici gibi ben de donakaldım. Mantarların lezzetli olduğunu her zaman biliyordum. Ama mantarların arkasındaki gizemin çoğunun miselyumun büyüsünden kaynaklandığını kim bilebilirdi? Veya gezegende doğanın zekası olarak işlev gören her şeyin altında yatan bir miselyum ağı olduğunu?

Birçok kültürden eski şifacıların bildiği gibi, mantarlar pek çok iyileştirici ve önleyici kullanıma sahip besinler ve tıbbi özelliklerle doludur.
Ayrıca mantarların, umamiye çevrilen glutamat (ette de bulunur) adı verilen bir kimyasal içerdiğine dikkat edilmelidir.

Bu yüzden, Far West Fungi’nin mantar mini çiftlik yetiştirme kitlerine rastladığımda, onları denemek zorunda kaldım. Filmden ilham alarak – ve yemek masamda yetişen bol, taze, “süslü” mantar düşüncesinden – shiitake, pembe istiridye, sarı istiridye ve aslan yelesi seçerek çeşit paketi sipariş ettim.

Krema bir tavaya gezdirilir.

Makarna için lüks bir sos için sotelenmiş mantarlara vegan kaju kreması ekleyin.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Birkaç gün sonra, içindekileri sıcaklık kontrollü koşullar altında tutmak için talimatlar içeren 20 kiloluk bir kutu aldım. Açıkça ince baskıyı okumamıştım. Çeşit paketinin, yetiştirme kitlerinin “mini” versiyonlarını içereceğini düşündüm. Şimdi, küçük bir köşe yerine, bu proje, kocam için evden çalışma alanı olarak zaten çifte görev yapan yemek masamızın üçte birini alacaktı. (Hata!)

Mini çiftlikler, esasen plastik bir torbaya sarılmış katı bir kir bloğu gibi görünen şeyleri içeren oluklu kutulardı. Substrat adı verilen toprak, mantar çeşidine göre farklı oranlarda sert ağaç talaşı, pirinç kepeği, istiridye kabukları, jips ve soya kabuklarından oluşur.

Çeşitli mantar türlerinden oluşan bir tabak.

Evde yetiştirme kitleri, çeşitli mantarları elinizin altında tutabilir.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Talimatlar, kutunun delikli tarafına bir delik açmamıza, alt tabakayı barındıran plastiğe büyük bir X dilimi kesmemize ve ardından kutunun tamamını süper büyük (ürünle birlikte verilen) bir plastik torbayla kapatmamıza rehberlik etti. havalandırmaya izin vermek için daha fazla X kesmek için. Daha sonra nemli bir ortam yaratmak için büyük plastik “sarmalayıcının” iç kısmına su püskürttük.

Birkaç gün sonra uyandık ve alt tabakasından büyüyen yalnız, mükemmel biçimli bir shiitake bulduk. İstiridye mantarlarının ve aslan yelesinin filizlenmeye başlamasından birkaç gün daha geçti, ancak bir kez filizlendiklerinde, taşma neredeyse sabit görünüyordu. İstiridye mantarları, hızla parlak renkli yelpaze şeklindeki kapak katmanlarına dönüşen ufacık pembe ve sarı parçalar olarak başladı. Aslanın yelesi beyaz bir tüy olarak başladı. Büyüdükçe, tüylü karnabahar gibi görünen tüylü kümeler oluştu.

Hasat etmeye ve tadına bakmaya hevesliydim, ancak talimatlar, hasattan önce fanların 2 inç çapında iyi bir çapa gelene kadar beklemem gerektiğini söyledi. Daniel Goleman’ın marshmallow testinde kendimi bir çocuk gibi hissettim – bir çocuğu bir odaya koyduğunuz, onlara bir marshmallow verdiğiniz ve yemeden önce 10 dakika beklerlerse fazladan bir marshmallow alacaklarını açıkladığınız; sonra onları rahat bırakırsın. Bu ilk mantarlardan bazılarını zamanından önce hasat etmemek çok çaba gerektirdi.

Kapari, sarımsak, soğan ve pazı sotelenir.

Mantarlı ve Kaju Kremalı Papparadelle hazırlanırken kapari, arpacık soğan ve sarımsak kırmızı pazı sapları ile sotelenir.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Daha fazla bekleyemediğimde, parlak sarı istiridye mantarlarından birkaçını çıkardım ve birkaç damla zeytinyağı ile bir tavaya attım ve sularını bırakıp güzelce kızarana kadar soteledim. Dünyevi, neredeyse deniz mahsullerini tattılar – tipik olarak omletlerimizle yediğimiz beyaz düğme veya cremini mantarlarından çok daha lezzetli.

Aslan yelesi mantarı hem tat hem de doku olarak karides veya ıstakozu andırıyordu. Onları bir istiridye sosuna ekledim ve istiridye ve mantardan çok deniz ürünleri karışımı gibi görünmesini sağladılar. Bir tabak makarna üzerine servis edildi, ilahi oldu.

Bu ilk küçük hasatlardan sonra, alt tabaka olgun mantarları kusuyor gibiydi ve kısa süre sonra kendimi bir mantar maratonundaymış gibi hissettim ve neredeyse her gün mantarlarla farklı bir şey yapıyordum. Aslan yelesi mantarlarını makarna aglio e olio’ya attım (herhangi bir ek malzemenin çoğunu kolayca barındıran go-to’larımdan biri). Mantarların benekli yüzeyi sosu emerek yemeğe farklı bir çiğneme boyutu kattı.

Üniversitedeyken masamın dayanak noktası olan mantarlı arpa çorbası için bir tarif buldum. Delicata kabak ve yeşilliklerle mantarlı miso çorbası yaptım; mantar Risotto; mantarlı ragù ile polenta; ıspanak ve mantarla doldurulmuş tavuk göğsü; ve LA Times tarif arşivlerinden tüm zamanların favorilerimden biri olan Evan Kleiman’s Lazanya ai Funghi.

Son olarak, bir erteleme: Hasat için mantarsız birkaç gün art arda. Ve sonra daha fazlası vardı. Ve kremalı mantar çorbası, tavada kızartılmış mantarlar, mantar Parmesan, lezzetli mantarlı ekmek pudingi, daha fazla mantar çorbası ve makarna ile daha fazla mantar vardı. Çeşitli mantarlar, bol sarımsak ve kaju kreması içeren özel bir makarna yemeği, etsiz Pazartesi favorisi oldu.

Dokulu bir masa üzerinde bir mantar kümesi.

Mantarlar, lezzet arttırıcı görevi gören bir amino asit olan glutamat bakımından yüksektir.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Sihir gibiydi (yalnızca bunlar kesinlikle Olumsuz “sihirli mantar). Tam bir mahsulü tükettiğimde, hasat edilecek daha çok şey vardı. Çiftlikleri sislemeyi ihmal ettiğimiz zamanlarda bile üretmeye devam ettiler. Ve (Far West Fungi’nin öne sürdüğü gibi) “diğer taraftan” büyümek için torbadaki substrat bloğunu bile döndürmedik. Mantarlar (nihayet) büyümeyi durdurduktan sonra ek yıkamaları teşvik etmek için alt tabakayı suya batırıp tekrar kurutmadık.

Sonunda ayak uydurmaya çalışmaktan yoruldum. Mantarları kısmen pişirmeye ve ileride kullanmak üzere dondurmaya başladım (ve evet, dondurucumda hala biraz bekletiliyor). Bir yetiştirme kiti gerçekten ikimiz için yeterli olurdu. Dört mini çiftlik, kendimi Apple sözleşmesinin şartlarını ve koşullarını okumayan ve bu yüzden korkunç bir kadere mahkum olan “South Park”taki Kyle gibi hissettirdi. Yine de, özellikle ortaya çıkan miktar göz önüne alındığında, çeşitlilikten memnun kaldım. Bol miktarda mantar içeren birçok lezzetli yemek yedik ve yiyeceğiz.

Pappardelle şeritleri bir tavaya aktarılır.

Julie Giuffrida, vegan kaju kremalı mantar sosuna pappardelle makarnası ekler.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Taze mantarlar, porçini suyu ve miso, bu vegan makarna yemeğini umami ile paketler. Tuzlu kapari tatları aydınlatır ve kaju kreması kenarları yumuşatır.

Zaman1 saat 30 dakika

Verimler4 ila 6 kişilik

Evde yetiştirilen mantarlarla rüya gibi makarna, çorba, risotto ve daha fazlasını yapın

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.