MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Din Tai Fung’un çorba köfteleri tek seferde 18 kat ve 21 gramla dünyayı nasıl fethediyor?

Taipei’deki bir alışveriş merkezinin içinde yer alan Din Tai Fung’un önünde duruyorum ve cam bir pencerenin arkasında sert beyaz önlükler giymiş yedi maskeli şeften oluşan bir ekibi izliyorum; floresan ışıklar altında hamuru yoğuruyor, dolduruyor, tartıyor, tozunu alıyor ve katlıyor.

Din Tai Fung Tayvan’ın baş aşçısı Kan Kuang-Ming merkezde, başı aşağıda, omuzları yukarı kıvrılmış, köfteleri kıvırıyor. Sol eliyle hamuru ve dolguyu kavrıyor ve sağ eliyle mükemmel bir girdap oluşturmak için bir dizi ustalıkla bükümlü çimdikleme hareketi yapıyor. Bir köfteyi katlamanın ne kadar sürdüğünü sayıyorum: sekiz saniye.

Katlama sanatı: Din Tai Fung’da şef eğitimi 12 haftadır, ancak hızlanmaya alışmak birkaç aydan bir yıla kadar sürebilir. ABD’deki her Din Tai Fung’un bir mantı eğitim müdürü vardır.

(Yasara Gunawardena / Haberler İçin)

“Camdan dışarı baktığınızda her şey basit görünüyor” diyor bana. “Ama kendin denersen ne kadar zor olduğunu anlarsın.” Kan, 21 yıldır Din Tai Fung’da. “18 yaşımda başladım” diyor.

Din Tai Fung, 50 yılı aşkın bir süredir sürekli olarak popüler çorba köfteleri üretmektedir. Bir düzineden fazla ülkede 170 lokasyonu bulunan Tayvanlı zincir, her gün uzun kuyruklara komuta ediyor ve hamur ve et paketlerinin gerçek zamanlı olarak titizlikle şekillendirilip bir araya getirildiği camlı mutfaktan büyülenen müşterileri kendine çekiyor.

Zincir, kurucu ailenin gelecek neslinin çabaları sayesinde istikrarlı bir şekilde Amerika’yı fethediyor.

Yirmi yılı aşkın bir süre önce Kaliforniya’da Kuzey Amerika’daki ilk çıkışından bu yana, restoran zinciri yalnızca Batı Kıyısı’nda yoğunlaştı. Din Tai Fung geçen ay Glendale’de Amerika’dan Brand’e taşındı. Galleria’ya11.443 metrekarelik devasa bir alanı kaplıyor. Gelecek yıl bir Downtown Disney lokasyonu planlanıyor ve en önemlisi, şirket yakın zamanda New York’ta açmak için 15 yıllık bir kira sözleşmesi imzaladıPortföyünde ilk Doğu Yakası lokasyonu olacak.

Her Din Tai Fung restoranı günde ortalama 10.000 mantı üretiyor. Bu, rotasyon halinde yaklaşık 30 şefin insan gücünü gerektiren bir operasyondur ve bu şeflerin hepsinin mükemmel katlama sanatında ustalaşması gerekmektedir. Din Tai Fung’un dünyadaki en başarılı hamur tatlısı zincirlerinden biri olarak saltanatını garantileyen şey, detaylara gösterilen bu dikkattir.

Yeni nesil Din Tai Fung: Aaron ve Albert Yang kardeşler, büyüyen restoran zincirinin üçüncü nesil koruyucularıdır. Aaron, “Tezgahın arkasını bile zar zor görebildiğimiz halde kredi kartı kullanıyorduk” diyor.

(Yasara Gunawardena / Haberler İçin)

Kan, standartlara uygun bir çorba böreğinin nasıl düzgün şekilde katlanacağını öğrenmesinin üç ay sürdüğünü söylüyor.

Aaron ve Albert Yang kardeşlerin doğru sonuca ulaşması iki kat daha uzun sürdü. Albert, “Zanaatı mükemmelleştirmemiz ve sonunda satılabilecek köfteler yapabilmemiz en az altı aydan bir yıla kadar sürdü” diyor.

Aaron ve Albert, Din Tai Fung’un üçüncü nesil koruyucularıdır. Din Tai Fung ABD’nin her iki başkan yardımcısı da Tayvanlı hamur tatlısı zincirinin Amerika pazarındaki varlığını denetlemekle görevlendiriliyor. Albert, “Ne kadar çok dikkat çeken, yaya trafiğinin yoğun olduğu yerler varsa, yemeğimizi ve kültürümüzü o kadar çok paylaşabiliyoruz” diyor.

Din Tai Fung’da her hamur tatlısı kesin bir standarda uymak zorundadır: 18 katlama, parça başına 21 gram. Tecrübeli bir şef, bir dakikada ortalama sekiz köfteyi katlayabilmelidir.

(Yasara Gunawardena / Haberler İçin)

Xiao long bao veya çorba böreği, Çin’in büyük Şanghay bölgesinden geliyor ve Çin inanışına göre icat edildi bazen 18. ve 19. yüzyıllar arasında. Hafifçe baharatlandırılmış domuz eti ve et suyundan oluşan bu yemek, bölge mutfağının hafif ve hassas hassasiyetini yansıtıyor. Ancak her ne kadar doğu Çin’e özgü bir uzmanlık olsa da, Din Tai Fung ortaya çıkana kadar dünya çapında bir fenomen haline gelmedi.

Kâğıt gibi ince kabuğu ve öğütülmüş domuz eti ile jelatinleştirilmiş et suyunun yapışkan karışımıyla çorba böreği, bir araya getirilmesi en zor köftelerden biridir. Kabuğu çok ince açın veya kusurlu bir kıvrımı sıkıştırın; et suyu dışarı sızacaktır. Çok kalın olursa hamur tatlısı tüm çekiciliğini kaybeder. Dolgunun tutunabilmesi için derinin orta kısmının kenarlarından bir iki kıl daha kalın olması gerekmektedir. Ve Din Tai Fung’da her hamur tatlısının kesin bir standarda uyması gerekiyor: 18 katlama, her biri 21 gram. Tecrübeli bir şef, bir dakikada ortalama sekiz köfteyi katlayabilmelidir.

Kan, “Bir hamur tatlısı şefinin çok sabırlı olması gerekir” diyor. “Güzel bir şey yapabilmek için yaklaşık 1.400 kez başarısız olmanız gerekir.”

Şirket, 1927’de Çin İç Savaşı sırasında 20’li yaşlarında Tayvan’a taşınan Çinli bir göçmen olan Aaron ve Albert’in büyükbabası Yang Bing-Yi tarafından kuruldu. Başlangıçta Taipei’de sıradan bir yemeklik yağ deposu olan mağaza, Yang’ın gelişiyle bir restorana dönüştü. Şangay doğumlu bir şefi işe aldı ve çorba köfteleri satmaya başladı.

Restoran Din Tai Fung, resmi olarak 1972’de açıldı ve sonunda uluslararası yemek eleştirmenlerinin ve şeflerin dikkatini çekti. kim bunun hakkında fışkırdı “Lezzetli dolgular ve hafif, ince hamur.” 1995 yılında yaşlı Yang emekli oldu ve çocukları görevi devraldı.

Aaron ve Albert’e çok küçük yaşlardan itibaren aile işinin tüm ayrıntıları gösterildi. Los Angeles’ta büyümüş olmalarına rağmen sık sık Tayvan’ı ziyaret ediyor ve tatillerini büyükbabalarının restoranında takılarak geçiriyorlardı. Aşçılar onlar için hamurdan kuğular çıkarıp şehirde gezdirirdi. Albert, “Biz küçük bebeklerdik ve bizi motosikletleriyle gezdirirlerdi” diye anımsıyor.

Babaları Frank Yang, 2000 yılında Arcadia’da ilk Amerikan Din Tai Fung’u açtığında, kardeşlere biraz daha fazla sorumluluk verildi.

Her Din Tai Fung, dönüşümlü olarak yaklaşık 30 şefle günde ortalama 10.000 köfte üretiyor.

(Yasara Gunawardena / Haberler İçin)

“[My father] Aaron, ABD’de markayı iznimiz olmadan kullanan bir Din Tai Fung’u gördü” diyor. “Bu ona burada kendi Din Tai Fung’unu açma ve insanlara gerçek ürünün nasıl olduğunu gösterme konusunda ilham verdi.”

Oldu bir anlık vuruş.

Aaron, “Tezgahın arkasını bile zar zor görebildiğimiz halde kredi kartlarını çalıştırıyorduk” diyor. Yedinci sınıfa geldiklerinde köfteleri nasıl katlayacaklarını öğreniyorlardı.

Sonunda, her iki Yang kardeş de Cornell Üniversitesi’nde otelcilik yönetimi alanında dereceler almaya devam etti ve bugün multimilyon dolarlık hamur tatlısı imparatorluğunun Amerika’daki ileri karakollarına öncülük ediyor. Aaron iş geliştirmeye, Albert ise yiyecek ve operasyonlara odaklanıyor.

Albert, “Kişiliklerimiz biraz farklı ama bu iş için harika çünkü sadece görevleri paylaşıyoruz” diyor.

Yanglar gibi ben de Arcadia’da büyüdüm. İlk Din Tai Fung’un dışında oluşan günlük kıvrımlı çizgileri canlı bir şekilde hatırlıyorum. Uzun yeşil tenteli ve orman yeşili yazı tipiyle “Din Tai Fung Dumpling House” yazan sıkışık bir alışveriş merkezinde yer alan bu bina, on yıldan fazla bir süre boyunca şehrin en popüler cazibe merkeziydi.

Frank Yang, 2000 yılında Arcadia’da ilk Amerikan Din Tai Fung’u açtı. Şirket geçen ay Glendale’de 11.443 metrekarelik bir restoran açtı.

(Yasara Gunawardena / Haberler İçin)

Bir koltuğa oturmak her zaman zordu, bu yüzden annem hafta içi vaktinden önce arar ve erkek kardeşimle benim için okul sonrası atıştırmalık olarak bir paket köfte siparişi alırdı.

Büyük Los Angeles’ın dört bir yanından gelen insanlar sadece kağıt gibi ince köfteler için yürüyüşe çıktıklarından, hafta sonları bekleme özellikle uzundu.

Aaron, “Farklı kültürlerden ve etnik kökenlerden insanlar tarafından evrensel olarak ne kadar beğenildiğine dair söylenecek bir şey var” diyor.

Arcadia lokasyonundan 13 yıl sonra açılan Glendale şubesi, Yang kardeşler üniversiteye giderken kuruldu. Aaron, “Babam, çocuklarının konaklama işletmeciliği için üniversiteye gideceğini öğrendikten sonra başka bir yer açtı” diyor. “Gelecek neslin bir noktada dizginleri ele almaya hazır olduğunu bilmek ona güven verdi.”

O zamandan bu yana Yang kardeşler, çevrimiçi bir bekleme listesi ve rezervasyon sistemi başlatmak, bir eğitim kılavuzunu modernleştirmek ve çalışanlarına ortalamanın üzerinde ücretler sağlamak gibi bazı iyileştirmeler yaptı.

Albert, “Giriş seviyesindeki saatlik pozisyonlarımız saat başına 20 dolardan başlıyor ve yöneticiler yıllık 100.000 dolardan başlıyor” diyor. Ve Tayvan’daki hevesli Din Tai Fung şefleri, kıdemli bir şefin gölgesinde çalışarak bu işi alırken, Amerika Birleşik Devletleri’nde yeni gelen hamur tatlısı ustaları bunun yerine bir eğitim programına kaydoluyor.

Albert, “Mevcut eğitim programımız 12 haftadır, ancak hızlanmamız hâlâ altı ay ve bir yıla kadar sürüyor” diyor. “Amerika Birleşik Devletleri’ndeki restoranlarımızın her birinin bir hamur tatlısı eğitim müdürü vardır ve bu yönetici yalnızca ekibi eğitmeye ve 18 katın arkasındaki kalite ve tutarlılığı sağlamaya ve her bir hamur tatlısının 21 gram ağırlığında olmasını sağlamaya adanmıştır.”

Yanglar, ilk çıkışından bu yana geçen yarım asırdan bu yana, yiyecekleri tutarlı ve geleneksel tutmanın onları farklı kılan şey olduğunu söylüyor.

Aaron, “Birinin babamın yanına gelip ona neden çizburger çorbalı börek yapmadığımızı sorduğunu hâlâ hatırlıyorum” diyor. “Fakat bu, yiyeceğin özünü değiştirir. Yemeğin menşeimiz olan Tayvan’a özgü olması gerektiğini her zaman güçlü bir şekilde hissettik.”

Çok yüksek: Glendale’deki yeni Din Tai Fung’daki sepetli vapur yığınları, restoranın imzalı çorba köftelerinin siparişleri için hazır.

(Yasara Gunawardena / Haberler İçin)

Clarissa Wei bir yazar ve yemek kitabı yazarıdır. “Tayvan Malı: Ada Ulusundan Tarifler ve Hikayeler” (Simon & Schuster) adlı kitabı bu sonbaharda yayınlandı.

Din Tai Fung’un çorba köfteleri tek seferde 18 kat ve 21 gramla dünyayı nasıl fethediyor?

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.