Baroo

2018’de Los Angeles, en deneysel, farklı tarzları değiştiren ve övülen restoranlarından birini kaybetti. Bu ay geri geldi.

Şef Kwang Uh’un Baroo’su, noorook tahıl kaseleri, kimchi tostu ve pastırmalı kızarmış pilavla Doğu Hollywood alışveriş merkezini aydınlattı. Jonathan Altın onu aradım büyülü ve “geleceğin tadı.” Bon Appetit burayı Amerika’nın en iyi yeni restoranlarından biri olarak adlandırdı. New York Times bunun “şehrin restoran kültürünün lezzetli özelliklerini özetlediğini” yazdı. Uh, orijinal formatı “sürdürülemez” olarak nitelendirip 2018’in sonlarında restoranı kapattığında, kapatılma haberi ulusal ilgi topladı.

Şimdi, beş yıl boyunca yeni evini aradıktan sonra, Uh ile eşi ve iş ortağı Mina Park, Baroo’nun yeni bir versiyonunu bu kez Sanat Bölgesi’nde, Uh’un imzası olan turşu ve banchan’ı yemeklere dönüştüren bir tadım menüsüyle tanıttılar. restoran için yeniden doğuşun işareti olan yaşamın evrelerini gösteren tablo.

Yeni Baroo’nun genel müdürü Park, “Orijinal Baroo bir test mutfağı gibiydi, oldukça deneyseldi, ancak başlangıçta hayal ettiği şey buydu – buna benzer bir şey” dedi. “Oraya varmak uzun zaman aldı. Bunu hiçbir zaman gerçekten sorgulamadık; bu sadece bir evrim.”

Doğu Hollywood’daki ilk Baroo’da müşteriler Ikea taburelerine tünediler ve fiyatı 10 dolar veya altında olan yemekler sipariş ettiler. Baroo Canteen adlı kısa ömürlü bir pop-up da buna benzerdi. Shiku, Grand Central Market’teki hızlı servis yiyecek tezgahı, bu sıradan ahlakı sürdürüyor. Orijinal küçük Baroo alanı, yetersiz oturma ve personele sığıyordu ve restoranın büyümesine izin vermiyordu. Park, Uh ve o zamanki iş ortağı BBQ + Rice’tan Matthew Kim’in “7/24, haftanın altı buçuk günü” çalıştığını söyledi.

Baroo kapanmadan önce bile Uh ve Park, 2019’da yeni bir Baroo açma niyetiyle bir yer arıyorlardı. Yıllar süren tasarruf ve aramanın yanı sıra yeni konum için bir miktar kitlesel fonlama, ikilinin Baroo 2.0’ı açmasına olanak sağladı. bu ay Bao Hiroo’nun eski evinde.

Yeni lokasyon, orijinalinin iki katından daha büyük ve ilk kez bira ve şarabın yanı sıra masaya servis de sunuyor. Turşulanmış ve fermente edilmiş sebzeler, bir tabakta bileşen olarak servis edilen veya soslara katlanan bir temel olarak kalır. Kişi başı 110 dolar olarak fiyatlandırılan açılış tadım menüsü, her biri Korece bir yaşam döngüsü olarak adlandırılan, beş tabaktan oluşan sekiz yemekten oluşuyor. Tae ile başlar, gebelik öncesi bir döneme selam verir ve ‘nduja, dilimlenmiş pichuberry ve bir dilim gouda traşına bulanmış kırmızı mayalı makgeolli ekmeği ısırıklarının yanı sıra elma, kereviz ve bir kase fermente mısır çorbası ile menüye giriş yapar. salatalık.

Park, “Bence aynı kalan şey yemeğin ruhu ve lezzet profilidir” dedi.

Bu, menüyü düzenli olarak güncelleyen Uh için bir keşif aracı. Yeni format ve fiyat noktası aynı zamanda daha fazla içerik kullanmalarına da olanak tanıyor; eski lokasyonda deniz ürünleri, hayranların en sevdiği karidesli tostun ötesinde nadiren ortaya çıkıyordu. Burada, soyada kızartılmış yabani siyah morina, dongchimi ve yeşil papayaya kadar yuva yapıyor, tepesi pirinç kaplı Hokkaido tarağı minari ve gim’de yüzüyor ve kızarmış, gaejang tarzı yumuşak kabuklu yengeç bir tür ssam olarak geliyor.

İlk olarak omnivorların tadım menüsünden başlayarak, vegan ve vejetaryen tadım menüleri eklemeyi planlayarak, yavaş yavaş menü seçeneklerini açıyor.

İçecek direktörü Jason Lee (eskiden n/soto ve Pijja Palace’ta çalışıyordu), alakart seçeneklerin yanı sıra alkolsüz eşleştirmeler içeren bir şarap eşleştirme menüsü sunuyor. Gelecek bir eşleştirmede yalnızca yakju gibi Kore’den gelen alkollerin yanı sıra Pasadena bira üreticisi Angma’dan yerel olarak üretilen makgeolli yer alacak.

Baroo’nun yeni mekanında, açık mutfağa bakan altı kişilik şef tezgahı da dahil olmak üzere yaklaşık 45 koltuk bulunuyor; Gelecekte, Uh ve Park burada daha üst düzey bir tadım menüsü sunmayı umuyor; kapının yanındaki küçük barda ise yemek yiyenlerin bir gün daha rahat, alakart bir menü sipariş edebilecekleri tabureler bulunuyor. Şimdiye kadar işlettikleri en büyük mutfağa sahip olan yeni lokasyon, çeşitli öğeler ve menü parçaları için birçok fikrin kıvılcımını ateşliyor.

Park, “Bu, Baroo’nun başlangıcından beri üzerinde çalıştığımız, hayalini kurduğumuz ve düşündüğümüz her şeyin bir sonucu gibi geliyor” dedi. “İnanılmaz hissettiriyor. Şu anda bir nevi inanmıyoruz.”

905 E. 2nd St., Süit 109, Los Angeles, (213) 221-7967, baroolosangeles.com

Shirley Birahanesi

Yakın zamanda Hollywood Roosevelt Oteli’nde açılan bir Fransız-Kaliforniya bistrosu, deniz mahsulleri kuleleri, odun ateşinde pişirilmiş biftekler ve sofra başında dana tartarıyla eski Barish mekanını devraldı. New York City’deki Le Cirque’den Craig Hopson ve yerel bistro pop-up Electric Bleu, ördek jeli ile tavuk ciğeri köpüğü gibi çeşitli Fransız ve daha geniş Avrupa klasiklerinin servis edildiği Shirley Brasserie’nin mutfağını yönetiyor; yer mantarlı risotto; öküz kuyruğu Bourguignon; salyangozlar; Fransız soğan çorbası; Beyaz şarapta midye; ve ıstakozlu makarna. Çiğ barda havyar servisi, istiridye, kral yengeç bacağı, somon tartar ve daha fazlası ile öne çıktığı gibi, çeşitli biftek kesimleri, deniz ürünleri, bütün et lokantası tavuk ve ıspanak gratin, ızgara yeşil fasulye ve pomme püresi gibi yan seçenekler içeren ahşap ızgara da vardır. Shirley Brasserie, 100’den fazla misafir ağırlayabilmektedir ve beyaz negroni, French 75’te ev yapımı bir yorum ve kakule katkılı sütlü kokteyl gibi klasik kokteyller sunan bir bara sahiptir; şarap programı ise Fransız, İtalyan ve Kaliforniyalı şarap imalatçılarını ön plana çıkarmaktadır. . Restoran pazartesiden perşembeye ve pazar 17.00-22.00, cuma ve cumartesi 17.00-23.00 arası açıktır.

7000 Hollywood Bulvarı, Los Angeles, (323) 769-8888, shirleybrasserie.com

Suşi Notu Omakase

Şef Kiminobu Saito, onlarca yıllık suşi uzmanlığını ve iki LA restoranını (Sherman Oaks’taki Sushi Note ve Los Feliz ile Doğu Hollywood sınırındaki Sogo) yeni bir omakase restoranıyla güçlendirerek bu ay imparatorluğunu genişletti. Yalnızca 14 koltuklu Sushi Note Omakase, Beverly Hills’in Rodeo Koleksiyonu kompleksi içerisinde neredeyse vale standının yanında gizlenmiş 20 servisli omakase sunan son restoranı Saito için daha samimi bir girişimi işaret ediyor. Sherman Oaks’taki Sushi Note da bir omakase servis etmektedir, ancak Beverly Hills restoranı daha fazla yemeğin yanı sıra sashimi, nigiri, el böreği ve tatlı ile haftalık ve genellikle günlük olarak dönüşümlü üst düzey seçenekler sunmaktadır. Orijinal Sushi Note’un ödüllü şarap odağı, Beverly Hills’e de taşınıyor; içecek direktörü Ian Lokey, konuma özgü eşleştirmeler sağlıyor ve standart parça veya nadir, rezerve seçeneğiyle sunuluyor. 20 çeşitli omakase, şarap eşleştirmeleri ek ücret karşılığında 190 $ olarak fiyatlandırılıyor. Daha az zamanı olanlar, 12 servisli, saatlik omakase’yi 125 $ karşılığında tercih edebilirler; bu saat 16.00’dan 17.00’ye kadar çalışır. Sushi Note Omakase, Çarşamba’dan Pazar’a 16.00’dan 22.30’a kadar açıktır ve bunu Pazartesi ve Salı servisi takip edecektir.

421 N. Rodeo Dr., Beverly Hills, (310) 808-4486, sushinoteomakase.com

Çubuk CDMX

Mexico City’ye saygı göstermeyi amaçlayan yeni bir su kaynağı bulmak için şehir merkezindeki bir ara sokağa dalın. Bar CDMX, Los Angeles’ın en üretken bar gruplarından biri olan ve Las Perlas, 4100 Bar, Normandie Club, Arts District Brewing Co. ve daha fazlasının arkasındaki güç olan Pouring with Heart’ın en yeni üyesidir. En yenilerinde odak noktası, Mexico City’de her yerde bulunan çeşitli viskilerle birlikte agav ve rom bazlı tekliflerdir. Oaxaca’da yetiştirilen baş barmen Dante Chavez ekibin başında yer alıyor, ancak mezcal-forvet kardeş Las Perlas ve rom bar Caña’daki personel de menünün geliştirilmesine yardımcı oldu. Baharatlı rom, orgeat, ananas, limon ve zencefil ile yapılan Tropic Thunder gibi ev karışımlarının yanı sıra carajillos, margarita ve caipirinha gibi klasiklerin bir karışımını bulun. Bar CDMX, Seven Grand ile Hotel Per La arasındaki sokakta bulunabilir ve her gün saat 15:00’ten 02:00’ye kadar açıktır.

515 W. 7. Cadde, barcdmx.la

Mutfak Faresi genişliyor

Highland Park’ın vegan kafesi ve fırını Kitchen Mouse, sandviç ve hediyelik eşya dükkanı Topo ile şubeleşip eski Mr. Holmes Bakehouse alanını devraldıktan sonra bir kez daha genişledi. Highland Park ve Mount Washington sınırındaki eski bir donut dükkanını dolduran yeni lokasyon, bitkisel bazlı hamur işleri, kahve, simit ve granola ve gözleme karışımı gibi kiler için rahat bir vitrin sunuyor. Binanın sahibi Erica Daking, “kiralık” tabelasını iki yıldan fazla bir süre önce fark etmiş ve o zamandan beri alanı hazırlamak, iç mekanı restore etmek ve binayı Kitchen Mouse’un imzası olan nane yeşiline boyamak için çalışmıştı. “Bunu 60’lardaki Kitchen Mouse açılışı gibi tasarlamaya çalıştım” dedi. En yeni Kitchen Mouse, kruvasan, kahveli kek, muffin ve çörek gibi vegan hamur işlerinin yanı sıra kaju veya hindistancevizi bazlı Schmear veya salatalıklı füme havuç lox gibi seçeneklerle süslenmiş bir dizi taze simit sunmaktadır. ceviz ezmesi ve salamura sebzeler içeren dereotu veya banh mi. Karabuğday waffle’ları, meyveler, çikolata ve fındık sosu ve Earl Grey ile aşılanmış çırpılmış krema gibi üst malzemelerle, vitrindeki özel bir üründür. Kitchen Mouse çarşambadan pazara 07.00-13.00 saatleri arasında açıktır.

4503 N. Figueroa St., Los Angeles, mutfakmousela.com

Marsatta Deneyim Merkezi

South Bay çikolatacısı Marsatta yakın zamanda Marsatta Deneyim Merkezi adında bir mağaza açtı. Şef Jeffray Gardner’ın fasulyeden bara çikolata operasyonu, yıllar önce bir perakende satış noktası işletiyordu, ancak onu bir hayalet mutfak formatına dönüşle kapattı; Yıllarca fiziksel üretimin uygulanabilir olup olmadığını sorguladıktan sonra nihayet bu kez Old Torrance’da kakao eğitimine odaklanan bir mağaza ve tadım tesisi açtı. “İlk yıllarımızda bir genel mağazamız vardı” dedi, “ama bugün sahip olduğumuz deneyimin yanından bile geçemez.” Konuklar, Marsatta’nın küçük parti çikolatalarını, bonbonlarını ve işbirlikçi ürünlerini satın alabilir, ürünleri deneyebilir ve şirketin sürecini keşfeden biletli, yalnızca hafta sonları düzenlenen “tadım yolculuklarına” katılabilirler. Marsatta Deneyim Merkezi çarşambadan pazara 11:00 – 18:00 arası açıktır

1321 Post Ave., Torrance, (310) 295-1912, marsatta.com