Dante Beverly Tepeleri

Dünyaca övülen bir kokteyl programıyla asırlık bir İtalyan restoranı, ilk kez New York City’nin ötesine geçerek Los Angeles’a indi. 1915’te Greenwich Village’da açılan Dante, şimdi Beverly Hills’de LA manzaralı Maybourne Hotel’de faaliyet gösteriyor, bir piyanist, odun ateşinde fırın ve pizza, crudo, martini, makarna ve ev yapımı limoncello ile.

Orijinal kafe, aperitif, pizza ve makarna için rahat bir mekandır. Kardeş New York konsepti Dante West Village, tamamen odun ateşinde ızgarada pişirilen yiyecekler sunuyor. Beverly Hills konumu, her ikisinin özelliklerini artı benzersiz öğeleri ve dokunuşları birleştirir. Dante’yi 2015 yılında eşi Nathalie Hudson ile birlikte satın alan ortak sahip Linden Pride, “Biz basit bir konsept değiliz,” dedi. “Konsepti bir şekilde günümüz koşullarına uyarlamak istedik. [L.A.] üretmek ve tüketicilerin bu tür bir ortamda davranış biçimleri ve bunu New York’tan doğrudan bir implant yapmak değil.

Yemek odası, ana odaya, bara, fırına bakan yarı açık bir tezgaha ve Hudson’ın tasarımı denetlediği bir verandaya yayılmış yaklaşık 120 kişiliktir. Sipariş üzerine sıkılmış portakal veya ananas suyuyla “çırpılmış” Garibaldi ve bir dizi martini ve negroni de dahil olmak üzere diğer konumların en ikonik içeceklerine ek olarak, LA’s Dante benzersiz bir şekilde daha fazla tekila bazlı içecekler sunar. yeni kereviz Paloma. New York’ta orijinal Caffe Dante negroni mutlu saatler sunuyor; Los Angeles’ta, LA merkezli kâr amacı gütmeyen Project Angel Food’a bağışlanan her içkiden 1 ABD doları olan 10 dolarlık martini içeren bir martini versiyonu var.

Yemek programı, yemeklerinin yaklaşık üçte ikisi Beverly Hills Dante’ye özgü yeni ürünler de sunuyor. Arpacık soğanlı ve beyaz peynirli cannellini fasulyesi veya parmak patates ve yabani rezeneli ahtapot gibi daha hafif, paylaşılan salataların yanı sıra odun ateşinde pizzalar da var: kabak, stracciatella ve pesto ile kabak çiçeği; fıstıklı ve biberiyeli mortadella; ve bal ve kekik ile çırpılmış ricotta. Dante ayrıca naneli ve beyaz şaraplı meyve salatası, kızarmış balıklı sandviç veya Calabria şili aioli ile duble şut burger gibi daha atıştırmalık yiyecekler içeren bir havuz başı menüsü işletiyor.

Pride, “Basit çok zor çünkü harika ürünler bulmanız gerekiyor ve bunu düzgün bir şekilde, doğru şekilde halletmeniz gerekiyor ve arkasına saklanacak hiçbir şey yok” dedi. “Gerçekten arzuladığımız şey bu: basit, iyi yapmak.” Dante, Beverly Hills’te her gün 11:00 – 23:00 saatleri arasında açıktır.

225 N. Canon Drive, Beverly Hills, dantebeverlyhills.com

Levain Fırını

Yapışkan, kalın kurabiyeleri ve dışarıdaki sıralarıyla tanınan ikonik bir New York fırını, LA Levain Bakery’deki ilk yerini kısa süre önce açtı. en popüler ürünleri kısa süre sonra yaratılacaktı: triatlonlarda yarışmak için enerjilerini tazeleyecek yoğun bir kurabiye tasarladıklarında. Taze pişmiş 6 onsluk kurabiyeler havalandı. Fırının imzası olan çikolatalı ceviz aroması, hem klasik hem de vegan, glütensiz formda, koyu çikolata fıstık ezmesi yongası, hindistancevizi karamelli çikolata parçası ve mevsimlik Rocky Road gibi diğer kurabiyelerle birlikte mevcuttur. Diğer ürünler arasında çikolatalı börek, yaban mersinli kekler, ekşi kremalı kahveli kek somunları, kuru üzümlü yapışkan çörekler, limonlu kek ve köy bulyonları ve tam tahıllı somunlar gibi tuzlu ekmekler bulunur. Eksiksiz bir kahve programında yerel manastırdan ve Canyon Coffee kafesinden alınan çekirdekler yer alır. LA lokasyonunun açılış gününde, ilk konuk sabah 4: 30’da sıraya girdi, diğerleri ise sandalyelere oturarak saatlerce bekledi. Levain Bakery Larchmont, her gün 08:00 – 22:00 saatleri arasında açıktır ve ayrıca birden fazla paket servis ve teslimat platformunda mevcuttur.

227 N. Larchmont Blvd., Los Angeles, (323) 576-5895, levainbakery.com

Perilla

Yıllarca Perilla’yı yönettikten sonra pandemi kaynaklı bir pop-up olarak, şef Jihee Kim kısa süre önce Chinatown’daki yeni bir bungalov avlusunda hızlı servis banchan, kimbap ve diğer Kore spesiyaliteleri konseptini tanıttı. Perilla, kahve kavurma makinesi Heavy Water’ın ilk vitrini ile birlikte, Alpine ve Centennial caddelerinin hemen yanında açılacak bir avuç yiyecek konseptinden biridir. Kim’in emek yoğun, aşırı mevsimlik yemekleri, tavuk veya morina ile dosirak şeklini alır; baharatlı sığır eti veya galbi ile marine edilmiş mantarlı dupbap; alakart banchan veya pirinç kombinasyonları; ve yumurta, turşu, frenk soğanı ve daha fazlasıyla doldurulmuş kimbap. Rustic Canyon veterineri olan Kim, “en başından beri” kendi restoranını açmak istemişti ve Perilla’nın tekliflerini, yemek yemeyi sevdiği şeyin bir uzantısı olarak görüyor: karıştırıp eşleştirmek için bol seçenekli sebze ileri.

Kore’den ABD’ye taşındığında, bir dizi malzemenin o kadar kolay bulunmadığını fark etti ve Kore klasiklerinde benzersiz bir şekilde Los Angeles dönüşleri gibi hissettiren ilham verici yemekler: konfit-sarımsak püresi ve toz susam içine atılan yeşil fasulye salatası; doğranmış serrano biberli soya ile marine edilmiş mantarlar; ve Yasutomi Farms, Tamai Family Farms, Milliken Family Farms ve Evergreen Farms gibi yerel tedarikçilere güvenerek yuzu marmelatı ve yerel domateslerle karıştırılmış yuba. Yeni vitrin ayrıca bira ve şarabın yanı sıra Kim’in geçen yıl boyunca fermente ettiği Kore yeşil erik şurubu şişeleri satıyor (gelecek yılın partisi ne olacak, restoranın raflarında büyük cam kavanozlarda görülebilir); şurup, yemekleri tatlandırmak için Kim’in tariflerinde de bulunabilir. Perilla, verandada oturma ve yemek servisi sunar ve çarşambadan pazara 11:00 – 17:00 saatleri arasında açıktır ve genişletilmiş çalışma günleri ve saatleri bunu takip edecektir. Sonunda Kim, banchan’ını diğer yerel mağazalarda satılık ürünler teslim eden bir toptan satış operasyonuna dönüştürmeyi umuyor.

1027 Alp St., Bina E, Los Angeles, perillala.com

Bitki Yemi + Dört Mevsim Şarap

Ünlü şef ve vegan mutfağının figürü Matthew Kenney, Venedik’teki amiral gemisi Plant Food + Wine’ı ilkbaharda kapattı. Bu ay, yeniden açılması planlanıyor – bu sefer Beverly Hills’deki Four Seasons Hotel’de. Yeni Plant Food + Wine, otelin dördüncü katında havuzun yanında yer alacak ve bitki bazlı kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin yanı sıra sadece akşam tadım menüsünü içeren güncellenmiş bir menü sunacak. Füme tofu Benedict’i domates, ıspanak ve zerdeçal hollandaise ile bekleyin; yeniden kızartılmış nohut, hindistancevizi ve kişniş salsa ve demirhindi ile Vadouvan taquitos; kimchi dürümleri; yadigarı domates, kabak, fıstıklı pesto ve macadamia ricotta ile çiğ lazanya; mavi mısır tostada ile butternut-kaju fundido; domates reçeli ile safran arancini; ve vanilyalı gelato ile sert çekirdekli meyve kremaları. Plant Food + Wine, Beverly Hills’deki Four Seasons Hotel’de 20 Temmuz’da her gün sabah 9’dan akşam 22’ye kadar açılıyor.

300 Doheny Drive, Los Angeles, (310) 273-2222, matthewkenneycuisine.com/plant-food-wine

NiteThyme Şarap Barı

Koreatown’daki bir kafede yeni bir şarap barı açıldı ve mekanı gündüz latteleri, gevşek yapraklı çaylar ve hamur işlerinden akşam şaraplarına, şarküteri tahtalarına ve konservelere çevirdi. Eski Alinea sommelier Fahara Zamorano ve eşi Daniel Adomian’dan oluşan NiteThyme Şarap Barı, gün boyunca mekanda faaliyet gösteren 3 Thyme Coffee and Tea ile ortaktır. Kafenin tedarik ve hazırlık konusundaki özeni, Zamorano ve Adomian’a şarap barlarını bu alan içinde açma konusunda kısmen ilham verdi. Zamorano, “Programları harika olduğu için burada vizyonum olan şarap barı türünü yapmak mantıklı, ama iddialı değil ki bunu seviyorum gibiydim,” dedi.

Şaraplar bardakta ve şişede mevcuttur ve özel satıcılar listesi, arkadaşlar ve şarap koleksiyoncuları tarafından derlenen yaklaşık 30 şişe nadir veya başka şekilde elde edilmesi zor seçeneklerden oluşur. Zamorano ayrıca bir sake seçimi ve alkolsüz seçeneklerin yanı sıra soju, elma şarabı ve bira sunmayı planlıyor. Faith & Flower, Terrine ve Gwen’de de çalışmış olan sommelier, diğerlerinin yanı sıra Kaliforniya, Avrupa, Gürcü ve Ermeni şaraplarının yanı sıra Şili şarabına yer vererek Şili mirasını ve yetiştirilme tarzını onurlandırıyor. Ancak odak noktası, bölgesellik veya çeşitlilikten çok şarabın kalitesi ve şarap üreticilerinin kendilerinden daha az olduğunu söylüyor.

Zamorano, “Benim için önemli olan çiftçilik: ileri çiftçilik, rejeneratif çiftçilik, organik uygulamalar, biyodinamik uygulamalar,” dedi, “ve sonra iyi insanlar, ister büyük bir şirket, ister sadece bir çift olsun, bunu yanlarındayken yapıyor. tutkularının bedelini ödemek için günlük işlerine sahip olmak.

Daha önce sushi bar olarak tasarlanan mekan, hem iç hem de dış mekanlarda lounge tarzı oturma düzenine ek olarak büyük bir tezgahı da barındırıyor. Şarap barının yemek menüsü kısadır ancak porcini ve pırasa külü ile kurutulmuş sosis, yumuşak keçi peyniri ve bal gibi öğelerin yanı sıra çeşitli konserveler içeren peynir ve şarküteri tabaklarını içerir. Konsept için gelecekteki yiyecek pop-up’ları ve yiyecek kamyonları da planlanıyor. NiteThyme Şarap Barı, pazartesi ve perşembeden cumartesiye 20.00’den gece yarısına ve pazar günü 18.00’den gece yarısına kadar açıktır. 14 Temmuz’daki büyük açılış partisinde, Bastille Günü için biftek kızartması ve diğer yemeklerden oluşan Fransız esintili bir yiyecek pop-up’ı yer alacak.

600 S. Harvard Blvd., Süit 100, Los Angeles, instagram.com/nitethymewine

Shirubē

Pandemiye bağlı yıllarca süren gecikmelerin ardından, Tokyo merkezli popüler bir izakaya zinciri Santa Monica’da açıldı. Raku Corp.’tan Shirubē’nin başlangıçta 2019 yazında piyasaya sürülmesi planlanmıştı; şimdi eski Musha Restaurant alanında sashimi, karaage, blue crab chawanmushi ve udon servis ediyor. Sahipleri ve erkek kardeşleri Kodai ve Yudai Uno, ilk olarak babaları Takashi tarafından açılan izakaya’yı, markanın yuzu soya juslu ızgara ördek göğsü; kızarmış domuz göbeği tacos; shoyu yağı ile kaplanmış mısır kaburgaları; şili miso onigiri; mentaiko udon; onların imzası olan alevle kurutulmuş uskumru; ve uzun bir tezgahın arkasından hojicha crème brûlée gibi tatlılar, mutfak aksiyonu manzarası eşliğinde. Sake ve Japon birası da sunulmaktadır. Shirubē her gün 5 ila 23:00 arası açıktır.

424 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 393-2533, raku-co.com