İmza yemeklerinden biriydi: Oaxaca’dan ithal edilen kurutulmuş ebegümeci ile tozlanmış, altında bir ilahiyi ortaya çıkarmak için parçalanmış, çiğnenebilir, pastel bir ebegümeci beze. Bu tatlı, şehir merkezindeki Meksika restoranı Damian’da yemek yiyenlerin şovunu sık sık çalıyor ve Joshua Ulmer’in yaratımıydı.

Enrique Olvera’nın restoran grubu için Latin mirası malzemeleri Fransız tekniğiyle dokuyan yükselen yıldız pasta şefi Ulmer, 29 Mart’ta 25 yaşında öldü. -sosyal medyadaki kaybın yasını tutan profil sesleri. Ölüm nedeni açıklanmadı.

“Bir gece ayin sırasında bir konuk ona ‘Nipsey’i duydum’ yazan bir not bıraktı. [Hussle] en büyük insan eyleminin ilham vermek olduğunu söyledi. Tatlılar ilham vericiydi’” dedi Ulmer’in ailesi. “Onun sadece ailemize değil, onunla çalışan ve onunla yemek yiyenlere de ilham verdiğini bilmek, ailemizin kalbini çok dolduruyor.”

Ulmer, 19 Temmuz 1997’de Long Island, New York’ta doğdu ve yemek pişirmeye olan tutkusu bundan kısa bir süre sonra başladı. Geleceğin şefi, ilkokulda geçirdiği günlerin ardından düzenli olarak Food Network’ü izlemek için eve gelirdi. Kız kardeşi Victoria Ulmer’e göre, ebeveynleri John ve Christine Ulmer ilk yemek kitabını satın aldıktan sonra, büyükannelerinden ve ekranda özenle izlediği şeflerden ilham alarak ailesi için yemekler – özellikle Cinco de Mayo için nachos – hazırlamaya başladı.

Tatlı sevgisi de erken başladı. Ulmer’in ailesi yaptığı ortak açıklamada, “Hiçbir şey onu ekmek, tereyağı ve en önemlisi dondurma kadar mutlu edemez” dedi. “Joshua’nın dondurma kamyonuna koştuğunu duyamayacağınız sıcak bir yaz günü yoktu. Bu kadar tatlı biri için dünyada pasta şefliğinden daha mükemmel bir iş yoktu.

Mutfak sanatları eğitimi aldığı Johnson & Wales Üniversitesi’nden mezun olduktan sonra Ulmer, Olvera’nın Casamata misafirperverlik grubuna bağlı Michelin yıldızlı bir New York City restoranı olan Cosme’nin pastacılık ekibine katıldı. 2020’de Casamata’nın Los Angeles restoranları Damian ve Ditroit’e gitti ve burada her ikisinin de açılmasına yardım etti.

Pasta şefi, restoranlara lezzet ve renk bakımından canlı tatlılar getirdi: pembe biber paletlerini bir tür ahududu sert kabuğuna batırmak; pembe renkli ebegümeci konkalarının pişirilmesi; çikolatalı dondurmalar için tabana taze tatlılar oluşturmak; ve Damian’da hayranların en sevdiği imzası olan ebegümeci bezesini yaratmak.

Meslektaşlarına göre Ulmer, hem mutfakta hem de mutfak dışında sevilen bir arkadaştı.

“Başlangıçta günler çok uzundu, 14 ila 16 saat arasıydı, ancak her zaman birbirimizin yanında olduğumuz için bunu atlatacağımı biliyordum,” dedi Damian’da Ulmer ile birlikte çalışan yardımcı şef Carlos Garcia. makyaj. “Damian’ın pasta şefi olmasına rağmen, her zaman gelir ve yardım ederdi.”

Ulmer’in tatlı istasyonundaki ayrıntılara ve mükemmelliğe verdiği yoğun dikkat, onu başkalarına yardım etmekten alıkoymadı; meslektaşları, mutfaktaki diğer istasyonlarda ihtiyaç sahibi aşçılara yardım etmek için yaptığı her şeyi – bir seferde 10 beze kaplarken bile – bırakacağını söylüyor. Meslektaşları, başkalarına öğretmek için düzenli olarak zaman ayıracağını söyledi. Lezzet ve mükemmellik arayışı, kararlılığı gibi bulaşıcıydı. Garcia bir keresinde Ulmer ile birlikte yemekli bir etkinlik için ekmek ve kek pişirmek için 28 saatten fazla zaman harcadıklarını hatırlıyor; arkadaşı ve yıllarca çalıştığı iş arkadaşı bir kez bile şikayet etmedi.

Garcia, “Oluşturduğumuz bağ sonsuzdur,” dedi. “Sadece arkadaş değil kardeş olduk. Aylarca birlikte uyanır, günü birlikte geçirir, ekip kurar, birlikte yola çıkar ve her gecenin sonunda bir şeyler içerdik.”

Ulmer, Long Island buzlu çaylarına düşkündü ve sadece pastacılıkta değil, bowlingde de şaşırtıcı bir ustalığa sahipti; sık sık Clark Street Diner’da kahvaltıda veya kırmızı soslu İtalyan menüsü ona Long Island’daki yetiştirilme tarzını hatırlatan Dan Tana’s’ta akşam yemeği yerken bulunabilirdi. Ulmer “gerçek bir şehir çocuğu” olmasına rağmen, hem arkadaşlar hem de aile, Ulmer’in doğaya ve harika doğaya olan çekimini hatırlıyor.

Damian’ın genel müdür yardımcısı ve bir Ulmer arkadaşı olan Alex Kim-Salas, “Başlangıçta çok rahatsız olduğunu hatırlıyorum, sonra yemek yapmaya başladığımızda yerleşti,” dedi. “Francis Mallmann gibi olmak, ustaca hazırlanmış donanımlar ve özenle hazırlanmış tariflerle ızgara yapmak istiyordu. Efsanevi yemekler yaptığı için onu dışarı davet etmeye devam ettim ve hiçliğin ortasında bir ateşin etrafında oturup hayatı düşündüğü için gerçekten huzur içinde olduğunu hissettim.

Olvera’nın restoranları Ulmer’in ölüm haberini paylaştıktan sonra, sosyal medyada sevenler, tanıdıklar ve yakın ve eski meslektaşlarından yorumlar yağdı.

Olvera, kişisel Instagram hesabında “Sıcak ruhunuz ve neşeli enerjiniz mutfaklarımızda sonsuza kadar yaşayacak” dedi.

Salas, Haberler’a “İş yerinde mutlak bir titandı – stil ve zarafetle mükemmellik için çabalıyor ve çoğu zaman bunu başarıyor” dedi. “Ama iş dışında Josh basit, eğlenceli, uyumlu ve her şeyi yapmaya yatkın biriydi. O benim ve çevresindeki herkes için hayatımın özel bir parçasıydı ve sonsuza kadar aile soframızda bir yeri olacak.”

Ulmer, ailesi John ve Christine tarafından hayatta kaldı; kız kardeşi Victoria; teyzeleri, amcaları, kuzenleri ve büyükanneleri; ve arkadaşları ve Casamata’daki meslektaşları.