Charles Namba, Los Angeles’ta modern bir izakaya ve hemen yanındaki sake barı olan Tsubaki and Ototo’nun şefi ve ortak sahibidir. Japon mantısı sosu yiyerek büyüdü. “Hayatım boyunca hep yanımdaydı” diyor. “Babam hâlâ yapıyor, annem de iki haftada bir yapıyor.”

Bu soslar tavada kızartılabilir veya haşlanabilir. Her lokmada “Ben her zaman tavada sotelenmiş olanı tercih ederim çünkü önce çıtır çıtır oluyor, sonra da biraz buharda pişiriliyorsunuz”. “Boss Sos” adı verilen dip sosu için pirinç sirkesi, soya sosu, sansho biberi ve bakla ezmesiyle karıştırılarak kendi şili yağını yapıyor. Veya soya sosu ve Japon acı hardalı ile servis yapın.

Bu tarif, sosu için ihtiyaç duyacağınızdan daha fazla Boss Sosu yapar. Başka bir kullanım için saklayın; 4 haftaya kadar buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.