MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Bu, LA Times okuyucularının istediği çiğnenebilir, çıtır çıtır kenarlı nihai çikolatalı kurabiye.

Sonbaharda Haberler Food ekibi okuyuculara çikolata parçacıklı kurabiyede en çok neyi sevdiklerini sordu. Nihai çikolatalı kurabiyeyi yapan nitelikler nelerdir? Kenarları çıtır mı? Chewy? Aşırı duygusal? Cakey? Ekstra çikolatalı mı? Bir tutam tuz? Peki ya fındık?

Okuyucu anketinde sunulan 16 çikolata parçacıklı kurabiye özelliğinden, yanıt verenlerin %82’si çiğnenebilirliğin en önemli olduğunu söyledi. Sonraki iki en yüksek dereceli özellik “biraz tuzlu” (%68) ve “yapışkan” (%65) idi.

Yanıt verenlerin %50’si veya daha fazlası için önemli olan diğer özellikler arasında “kenarları çıtır çıtır” (%62) ve “çok tatlı değil” (%58) yer alıyor. Yüzde elli altı, kalın bisküvileri ince ve %51’i çikolata parçaları yerine çikolata parçalarını tercih ediyor. Elimdeki bu bilgilerle, okuyucuların isteklerini yerine getirecek bir tarif geliştirmeye koyuldum.

Zaman1 saat

VerimlerYaklaşık 80 2 inçlik kurabiye yapar

Bu kurabiyeler, gevrek kenarlar ve bir miktar tuz ile çiğnenebilir ve yapışkandır (sıcakken). Çok tatlı değiller, çok ince değiller ve tarif çikolata parçaları gerektiriyor, ancak cipsleri tercih ederseniz onları değiştirmekten çekinmeyin. Tipik bir markette kolayca bulunabilen temel malzemeleri kullanırlar ve tereyağınız ve yumurtalarınız oda sıcaklığında olduğunda, bir partiyi bir saatten daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz.

Bu tanımlama bilgisi, okuyucu tarafından seçilen ilk yedi özniteliğe sahiptir. Nihai çikolatalı kurabiyeyi elde etmek için temel faktörler şunlardır.

Boyutları küçülen bir dizi çikolatalı kurabiye.

Mükemmel çikolatalı kurabiye, inceden ziyade kalındır, çok küçük değildir, çiğnenebilir, ortası yapışkandır, çok tatlı değildir ve çikolata parçaları vardır.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)


Çiğneme, büyük ölçüde hamurun nem içeriğinin bir sonucudur. Yine de, fırın tepsisinin türü, fırın tepsisine serip yerleştirmediğiniz, pişirme sıcaklığı, ortam iklimi vb. birçok ek faktörden etkilenebilir.

Bu kurabiyenin nem bileşeni için, şekere odaklanmayı seçtim ve sonuçta daha yüksek oranda koyu kahverengi şekerden beyaz toz şekere karar verdim. Koyu kahverengi şekerdeki pekmez, sadece nem katmakla kalmaz, aynı zamanda “altınlık” ve tatlılık dengesine de katkıda bulunur. Beyaz şeker kurabiyeyi çıtır yönde alır. İşin püf noktası, karanlığın beyaza doğru oranını bulmaktır. Birkaç şekilde denedim ve beyazdan yaklaşık ½ fincan daha fazla kahverengi kullandım. Ayrıca, açık kahverengi yerine koyu kahverengi şekerdir: Koyu, ilave pekmez nedeniyle daha fazla neme sahiptir.

Düşük kenarlı fırın tepsilerimi (endüstriyel sac tavalar) parşömenle kapladığımı not etmeliyim, bu, kurabiyelerin doğrudan tavada pişirildiğinden daha fazla nem tutmasına yardımcı olabilir.

Fırından yeni çıkmış bir tepsi çikolatalı kurabiye.

Ekstra çiğnenebilir çikolata parçacıklı kurabiyeler için, belirtilen pişirme süresinden biraz önce fırından çıkarın.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Ekstra çiğnenebilirlik için, kurabiyeleri belirtilen pişirme süresinden biraz önce fırından çıkarın. Fırından çıkardıktan sonra pişmeye devam edecekler. Devam eden pişirme süresini azaltmak için, tavada hafifçe soğumalarına izin verin ve hareket ettirilecek kadar sert olduklarında (yaklaşık beş ila 10 dakika), kurabiyeleri fırın tepsisinden bir rafa aktarın veya parşömeni, kurabiyeleri ve hepsini tepsinin üzerine kaydırın. tezgah üstü veya başka bir soğuk sac tava.

Daha az çiğnenen, daha çıtır bir kurabiye için, belirtilenden bir veya iki dakika daha uzun süre pişirin. Kurabiyeler her tarafı çıtır çıtır olacak.

Daha çıtır kenarlar elde etmek için karışıma biraz kabartma tozu ekledim. Daha fazla yüzey alanını sıcak fırın havasına maruz bırakan yükselmeye yardımcı olur. Kurabiyeler soğudukça ve şişkinliklerini kaybettikçe, daha kuru olan kenarlar nemli iç kısmın üstüne yerleşerek biraz daha fazla çıtır çıtır olmasını sağlar.

Kenarları çıtır çıtır yerine yumuşak tercih ediyorsanız, pişirme uzmanı Rose Levy Beranbaum “The Cookie Bible”da (Houghton Mifflin Harcourt, 2021) birkaç yemek kaşığı mısır şurubunun çiğnenebilirliği artıracağını ve kenarları yumuşatacağını belirtiyor. Bunu altın şurup kullanarak denedim. Lezzete harika bir karamela notu ekledi ve gerçekten de kurabiyeler baştan sona yumuşaktı.

Eller bir kase çikolata parçalarını bir stand miksere dökün.

Okuyucular, çikolatalı kurabiyelerinde çikolata parçaları yerine çikolata parçalarını tercih ettiler.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Bu çerezler yarı tatlı çikolata parçaları kullanır (Trader Joe’s’ta mevcuttur). Lezzet testçileri (bulmak çok daha kolay olan) yarı tatlı cipsleri de severdi. Sevmedikleri şey, hamurun içinde eriyip kurabiyeyi daha çikolatamsı hale getiren ve kurabiye ile cips arasındaki farkı bulanıklaştıran çikolata parçaları ve kurabiyedeki toz (çikolatanın elle doğranmasından kaynaklanan) idi. Bir tadımcının belirttiği gibi, hoş, zanaatkar görünüme rağmen, çikolata parçacıklarını “bulma” sürpriz faktörünü ortadan kaldırdı.

Zaman1 saat

VerimlerYaklaşık 80 2 inçlik kurabiye yapar

İki şey, bu kurabiyenin tatlılığını kontrol altında tutmaya yardımcı olur: daha yüksek oranda kahverengi ila beyaz şeker ve açık kahverengi yerine koyu kahverengi şeker kullanmak. Beyaz şeker esmer şekerden daha tatlıdır. Bir miktar beyaz şekeri kahverengi ile değiştirmek, tereyağı-şeker oranını bozmadan genel tatlılığı azaltır. Koyu kahverengi şekerdeki ilave melas, onu biraz acı ve biraz da asidik hale getirir. Bu hafif acılık ve ekstra asit, beyaz şekerin tatlılığına karşı koymaya yardımcı olur.

Bir el, kurabiye hamurunu parşömen kağıdı kaplı bir fırın tepsisine alır.

Doğru kurabiye boyutu: 2 ila 2½ inçlik kurabiyeler için 1 yemek kaşığı ölçü (70 numaralı bir kepçe veya bir bilyeden biraz daha büyük toplar) kullanın.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Kullandığınız çikolata, sadece kurabiyenin çikolatalığını değil, aynı zamanda genel tatlılığını da etkileyecektir. Çikolatadan genellikle kakao katılarının yüzdesi olarak söz etsek de, çikolataya eklenen şeker miktarı da bir o kadar önemli bir faktördür. Tipik olarak, çikolata ne kadar koyu olursa o kadar az tatlı olur – ancak bu her zaman böyle değildir. Yarı tatlı çikolata, kakao katı içeriği %35 ila %65 arasında değişebilir ve tipik olarak porsiyon başına yaklaşık sekiz gram şeker içeriğine sahiptir. Daha koyu çikolatalar – tipik olarak %60 katı kakao ve daha fazlası – porsiyon başına yedi gramdan daha az şekere sahip olacaktır. İlginç bir şekilde, Scharfenberger yarı tatlı bitter çikolata, %62 kakao kuru maddesi ve porsiyon başına 21 gram şeker içeriyor (ve tat test cihazlarım kurabiyelerde bunu umursamadı). Size uygun çikolatayı kullanmaktan çekinmeyin; sadece şeker içeriğine ve kakao katı yüzdesine dikkat ettiğinizden emin olun, böylece ne elde ettiğinizi bilirsiniz. Bu kurabiyenin tatlılığı yarı tatlı çikolata ile dengelenmiştir. Daha koyu çikolatayı tercih etmek bu dengeyi bozabilir.

Beyaz bir yüzeye yayılmış nihai çikolatalı kurabiyeler, yakınlarda bir bardak süt.

LA Times okuyucularına göre bunlar en iyi çikolatalı kurabiyeler.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

2 ila 2½ inçlik kurabiyeler için 1 yemek kaşığı ölçüsü (#70 kepçe veya bir bilyeden biraz daha büyük toplar) kullandım. Biraz daha kalın olmasını istiyorsanız, biraz daha büyük, 2½ ila 3 inçlik kurabiyeler için 1,5 yemek kaşığı ölçüsü (#30 kepçe veya golf topu büyüklüğünde toplar) kullanın. Küçük kurabiyeleri sekiz ila 10 dakika, büyük kurabiyeleri yaklaşık 13 dakika pişirin.

Son olarak, glütensiz varyasyon, Cup 4 Cup çok amaçlı glütensiz un gerektirir. Teoride her amaca uygun glütensiz un aynı sonucu vermesi gerekirken, gerçekte her marka farklı davranır. Kör testlerde kimse Cup 4 Cup ile yapılan kurabiyelerin glütensiz olduğunu tahmin etmedi; hatta bazen normal, çok amaçlı buğday unuyla yapılan kurabiyelerden daha çok tercih ediliyorlardı (lezzet testçileri, karışımda glütensiz kurabiyeler olduğunu bilmiyorlardı). Diğer çok amaçlı glütensiz unlar da işe yaramadı. Burada farklı markaları dikkatli kullanın.

Peki ya fındık? Okuyucular konuştu: Nihai çikolatalı kurabiyede fındık yoktur.

Nihai çikolatalı kurabiyeleri yanınıza alın.

(Stephanie S. Shih / Haberler için)

Bu, LA Times okuyucularının istediği çiğnenebilir, çıtır çıtır kenarlı nihai çikolatalı kurabiye.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.