MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Bu dansçı Los Angeles’taki en iyi vegan suşiyi yapıyor

Japonya, Saitama’da büyüyen Yoko Hasebe suşi hayal etmedi. 7 yaşından itibaren Tokyo’daki Nihon Üniversitesi Sanat Koleji’nde bale ve ardından caz dansı eğitimi aldı. Kader onu Kaliforniya’ya ve Japon restoranlarında bir dizi işe getirdi ve burada Enya’daki Kimiyasu Enya ve Morihiro’dan Morihiro Onodera gibi suşi şeflerinin yanında maki yuvarlayarak mutfağa girdi.

29 yaşındaki Hasebe, “Mutfakta olmayı çok seviyordum” diyor. “İlk başta hem dansçı hem de şef olabileceğimi düşünmemiştim ama yine de deniyorum.”

Kırmızı çubuk resimli LA Dream of Sushi metni

Şehirdeki en iyi süpermarket suşi, California ruloları, ev tarzı futomaki ve inari, el ruloları ve omakase nerede bulunur.

Seçmeler arasında rulo yapmayı ve balık kesmeyi ve sonunda omakase menüleri için nigiri suşi hazırlamayı öğrendi. 2018’de giderek daha fazla müşteri vejetaryen seçenekler istemeye başlayınca Hasebe’den vegan suşi tasarlaması istendi. İstekler onun geleceği için tohum ekti.

Hasebe, LA Times'ın deneme mutfağında bir vegan suşi tabağı hazırlar.

Aynı zamanda çağdaş bir dansçı olan Hasebe vegan suşi yapıyor, uskumruyu mantarla, toroyu domatesle, ahtapotu bamyayla değiştiriyor.

(Ricardo DeAratanha / Haberler)

“İnsanlar bunu çok istiyordu” diyor. En saygın suşi türü olan edomaezushi’nin el şeklindeki stiline atıfta bulunarak “Birkaç vegan rulomuz vardı ve bunlar popülerdi, ancak herhangi bir nigiri değildi” – geleneksel olarak üzerine çiğ veya konserve balık veya diğer deniz ürünleri ile doldurulmuş terbiyeli pirinç. Uskumruyu mantarla, toroyu domatesle, ahtapotu bamyayla takas etti.

Hasebe bir trendin ön saflarında yer aldı. Bu yılın başından beri Los Angeles’ta iki vegan suşi restoranı açıldı. Niku Nashi, Şubat ayında Melrose kokteyl barı APB’de baharatlı “ton balığı yok” el rulosu ve krem ​​peynir, kuşkonmaz, kurutulmuş “yılan balığı yok” ve avokado ile ejderha rulo gibi menü seçenekleriyle açıldı. Ocak ayı itibarıyla Kusaki, Los Angeles’ın ilk vegan omakase suşi restoranıdır. Highland Park’taki Ichijiku Sushi, Culver City’deki Fiish, Long Beach’teki Vegan Castle ve Agoura Hills’teki Ma-Kin gibi restoranlarda çok çeşitli vegan suşi servis edilmektedir.

Yoko Hasebe bir vegan suşi tabağına son rötuşları yapıyor.

Patlıcan ve domates gibi sebzeler parlar. Yukarıda, Plant Sushi Yoko nigiri, kesilmiş rulolar ve temari (yuvarlak) suşi tabağına son rötuşlar yapılıyor.

(Ricardo DeAratanha / Haberler)

Hasebe, COVID-19 salgınının başlangıcında restorandaki işini kaybettikten ve kendi işini yürütmek istemesinden sonra 2020’de teslimat ve teslim alma hizmeti olarak sessizce başlattığı Plant Sushi Yoko’nun arkasındaki vegan suşi şefidir. Hasebe için bu, bir trendden çok chisan-chisho, tarımsal küreselleşmeye yanıt olarak 90’larda Japonya’da bir taban hareketi olarak başlayan yerel gıda yaklaşımı hakkında. İfade, “yerel olarak üretilen, yerel olarak tüketilen” anlamına gelir, ancak kavram aynı zamanda çevresel yönetim ve topluluk kimliğine de vurgu yapar.

“O kadar çok harika sebzemiz var ki, balıkları Japonya’dan getirmek yerine buradan gelen malzemeleri kullanmak istiyorum,” diyor, “bunu yapabilmemiz harika, ama bence sebzeler Kaliforniya’dan bahsediyor.”

Şef Yoko Hasebe'den bir vegan suşi seçkisi.

(Ricardo DeAratanha / Haberler)

Los Angeles’ta tamamen bitki bazlı suşinin kökleri, Shojin restoranının 2008’den beri vegan suşi de dahil olmak üzere makrobiyotik bir menü servis ettiği Little Tokyo’ya dayanmaktadır. 13. yüzyılda Kyoto’da yiyeceklerini kurutulmuş deniz yosununa sarmak için bir teknik geliştiren keşişler.

Ancak Plant Sushi Yoko tam anlamıyla şu an.

Hasebe mutfağında durmuş, sağ elinin avucunda nigiri için bir külçe suşi pirincini nazikçe şekillendiriyor. Önündeki tezgahta bir dizi malzeme ve hazırlanmış neta veya soslar var. Hasebe’nin elma ağacının üzerinde içtiği tofu dilimlerinin yanında Fuji elma şeritleri. Kral trompet mantarlarının kalın saplarından kesilen madeni paralar kelebeklenir. Bir koçanın kenarlarından kesilen mısır, taneleri fileto halinde birbirine yapışık kalsın, dövülür ve kızartılır. Kalemden daha ince olan kuşkonmazları, ince bir deniz yosunu kemeriyle tutturulmuş pirincin üzerine demetler.

“Eskiden suşinin üzerine pek çok şey koyardım. Peynir ve avokado ile Yuba. Veya daikon ve şili ile mango. Trüf yağı. Bunun gibi şeyler,” diyor. “Ama daha basit olmalı. Çok koyarsan yanlış olmaz; müşteriler bunu istedi. Ama ben sebzenin tadına odaklanmak, ham maddeyi olduğu gibi takdir etmek istedim.”

Yoko Hasebe, bamyanın suşi için mükemmel bir doku olduğunu söylüyor.

Hasebe, bamyanın suşi için mükemmel bir doku olduğunu söylüyor. “Çok kıtır kıtır ve sert değil, çiğnediğinizde pirinçle mükemmel.”

(Ricardo DeAratanha / Haberler)

Kimse buna geleneksel demez. “Başladığımda, ‘Kadın bir şef tarafından yapılan suşiyi nasıl geliştirebilirim?’ diye sordum. ‘Kadın suşi şefi böyle yapar, ben böyle yaparım’ şeklinde bir açıklama yapmak istedim. Farklı olması gerekiyordu.”

Japon tencere dükkanı Toiro’nun yazarı ve sahibi Naoko Takei, yemek pişirme gösterileri sırasında Hasebe ile çalıştı. “Her bir malzemenin hassasiyetini ve tatları eklemek yerine tatları nasıl çıkaracağını anlıyor. Hiçbir şeyi taklit etmeye çalışmıyor, orijinalmiş gibi sunuyor. Şimdi arkadaşlarıma ‘Los Angeles’ta en iyi vegan suşi yapan bir dansçı tanıyorum’ diyorum.”

LA Times Test Kitchen'da fotoğraflanan şef Yoko Hasebe'nin hazırladığı vegan suşi tabağı.

“Bir kadın suşi şefinin yaptığı şey bu.” Yukarıda, LA Times Test Kitchen’da fotoğraflanan şef Yoko Hasebe’nin vegan suşi tabağı.

(Ricardo DeAratanha / Haberler)

Hasebe için de son derece kişisel. “Vücut imajı sorunları nedeniyle yemek yemeye ve yemek yapmaya takıntılı hale geldim” diyor. Ancak ilk nigirisini doğrudan bir müşteriye verdiği anda suşi bir tutku haline geldi. “Elinizde bir şey yapmak, onu birine vermek ve onun gözünüzün önünde yemesini görmek, bu bir bağlantıdır.”

Artık bahar geldiğine göre, bambunun yer altı sapından büyüyen genç filiz olan Takeoko’yu kullanmayı dört gözle bekliyor. “Ve bamya, şu anda suşi için mükemmel bir doku,” diyor, “Çok çıtır ve sert değil, çiğnediğiniz pirinçle mükemmel.” Enginar ve pancar: “Onlar için tarifler bulmaya çalışıyorum.”

Hasebe, sebzelerin deniz ürünlerinden daha fazla çeşitliliğe ve dokuya sahip olduğunu ve çoğu sebzenin suşi pirinci ile iyi gittiğini söylüyor. “Suşi pirincinin yanında sevmediğim bir sebzeye rastladığımı sanmıyorum” diyor. “Bu konuda sevdiğim şey bu ve bence insanların da bu konuda sevdiği şey bu.”

Suşi şefi Yoko Hasebe, Plant Sushi Yoko'yu kurdu ve vegan suşi yapıyor.

Times’ın Test Kitchen’ında görüntülenen Yoko Hasebe, 20 Mayıs’ta şehir merkezindeki Susam Los Angeles pazarında ortaya çıkacak.

(Ricardo DeAratanha / Haberler)

Plant Sushi Yoko için çevrimiçi sipariş şu adreste mevcuttur: bitkilerushiyoko/siparişçevrimiçi. Instagram: @plantsushiyoko

Bu dansçı Los Angeles’taki en iyi vegan suşiyi yapıyor

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.