Bar Chelou

Modern bistro Bar Chelou artık Pasadena’da açıldı ve tarihi Pasadena Playhouse’un yanındaki alana istiridye tostları, morcilla “puroları”, steak au poivre’ye vejetaryen bir yorum ve Japon körili boudin blanc getiriyor. Şef sahibi Douglas Rankin (eski adıyla Bar Restaurant, Trois Mec ve Petit Trois) ve Whole Cluster Hospitality (Dunsmoor) kısa bir süre önce eskiden Saso olan restoranı devraldı ve Fransız bistrosunu küresel olarak ele aldı.

Fransızca “beklenmedik” veya “garip” anlamına gelen “Chelou”, Avrupa klasiklerini paylaşılabilir ve şaşırtıcı biçimlerde inşa ediyor – hindistancevizi sosu, ıhlamur yaprağı ve bir kaplama gibi, kibirli patates veya çıtır çıtır ile bir yığın halinde rendelenmiş havuç salatası. derisi yüzülmüş alabalık, mısır pirinci ve batik benzeri frenk soğanı yağı karışımı üzerinde kelebekle servis edilir. Chelou, Rankin’e formatla oynaması için daha fazla alan sunduğunu ve ayrıca geçen yıl Haziran ayında kapanan ve şefi hareketsiz bırakan Bar Restaurant’ın kapanmasının ardından yeni bir şans sunduğunu söylüyor.

“O zamanlar, restoranın kapanması gerçekten zor bir şeydi” dedi. “Benim için duygusaldı ve çok şey yaşadık ve takım bir arada kaldı. Bu yüzden gerçekten zordu ve bunu hemen yapmaya gerçekten hazır değildim.

Kapandıktan sonra Rankin, bir dizi restoran grubunun olası işbirlikleri teklif ettiğini ve reddettiğini ancak sonunda birinin başardığını söylüyor. Rankin’in şu anda Whole Cluster ile çalışan eski aşçılarından biri, restoran grubuyla ilgili olarak aradı; Başlangıçta danışmak için getirilen, ardından kendi restoranını açan Rankin, ekiple bir akrabalık hissetti. “İşi eşitlik açısından nasıl yürütmek istediğimiz konusunda tam olarak aynı çizgideyiz” dedi. Yeni restoranın bahşişleri evin arkası ve önü arasında toplanıyor – geleneksel bir restoran ortamında alışılmadık bir durum – ve liderlik, kendi saflarında büyümeyi teşvik ediyor.

Özellikle grubun Bar Chelou’nun içecek programını denetleyen ve kendisi gibi “eski muhafız” olarak gördüğü, onlarca yıllık daha geleneksel, katı ağırlama sistemlerinden gelen Taylor Parsons’a bir yakınlık hissediyor. “Olumsuz olan kariyerimiz boyunca – insanların bize sebepsiz yere s- gibi veya çok uzun iş günleri gibi davranması – taciz edici durumlar gibi, bizim için her şeyin nasıl olduğunu yeniden şekillendirmeye çalışıyoruz. Rankin, bunu gerçekten düzeltmeye ve insanların başarılı olduğu ve rollerinde büyüdüğü yerler yaratmaya çalışıyoruz” diyor.

Bar Chelou Salı’dan Cumartesi’ye 18:00’den 21:00’e kadar açıktır; Menü genişletme çalışmaları, teras hizmeti gibi devam ediyor.

37 S. El Molino Ave., Pasadena, (626) 808-4976, barchelou.com

Villa’nın Tacosu

Victor Villa’nın aşk emeği taco standı, 2018’den beri Highland Park’ın çeşitli bloklarında çizgiler çiziyor ve şimdi Villa’nın Tacos’u — biri LA Times’ın 2022’nin En İyi 101 Restoranı – ilk tuğla ve harcı indi. Villa’nın Tacos restoranı, bu hafta Figueroa Caddesi’ndeki bir şerit alışveriş merkezinde açıldı ve Villa’nın imzası ve nopales, ızgara biftek, tavuk, fasulye, chorizo, soyrizo ve patates ile mavi mısır tortillalarını yığan tekil tacos servis ediyor; quesotaco veya mulitas olarak peynir. Yeni restoran, Villa’nın Haberler’ın en iyi arkadaşı gibi olduğunu söylediği büyükbabası Alberto Pineda Celis’e ithaf edilmiştir. Villa’ya göre, Figueroa’da kurulum yalnızca paket servise izin veriyor, ancak iki açık hava piknik masası Salı’dan Pazar’a öğlen 21:00’e kadar açık rahat oturma imkanı sunuyor.

5455 N. Figueroa St., Los Angeles, instagram.com/villastacoslosangeles

Afuri Ramen Cluver

Bu yaz, Arts District ramen uzmanı Culver City’ye açılıyor. Afuri Ramen, Portland, Ore. ve 2021’de Los Angeles’ta şubeler açmadan önce 2001’de Japonya’daki Tanzawa dağları boyunca yola çıktı. Hem Japonya’da hem de ABD’de et suyu için dağ suyunu kullanması ile dikkat çeken zincir, yuzu, tonkotsu ve baharatlı miso gibi et suları ile ramenlerin yanı sıra çıtır gyoza, karaage, ageshi tofu ve doldurulmuş bao servis ediyor. Temmuz sonunda Afuri, Culver City Steps geliştirme projesinin zemin katında 3.000 metrekarelik bir alanda tam bir bar programı da dahil olmak üzere Arts District muadili ile aynı menüye sahip ikinci LA ramen mağazasını açacak. Afuri, Culver City’de her gün 11:00 – 21:30 saatleri arasında açılacak Pomona yakınlarında gelecekteki bir yer üzerinde çalışılıyor.

9300 Culver Blvd., Culver Şehri, afuriramen.com

Correa’nın Pazarı

Edgar Nava, mariscos tezgahını 2017’de açtı ve amcasının uzun süredir devam eden Lincoln Heights carniceria’sında faaliyet gösteriyor. Geçen yıl, yaklaşık 20 yıllık ev sahiplerinin kirayı 1.800 dolardan 4.000 dolara yükseltmeyi talep ederek Nava ve amcasını zor bir seçimle karşı karşıya bıraktığını söylüyor. Nava, “Benim için gerçekten beklenmedik bir durumdu ve kapatma kararı aldık,” dedi Nava, “artık o noktada olmamak veya o noktada olmamak.” Nava bunun yerine yeni bir alan aramaya başladı ve Smorgasburg’da haftalık bir satıcı olarak ortaya çıkıyor. Şimdi, eski sahasından yaklaşık 800 metre uzakta olan yeni tuğla ve harç mariscos lokasyonunu hazırlıyor. 2003 yılında bölgeye taşınan ve tacos dorado, tostada, ceviche ve aguachile ile topluma hizmet etmeye devam etmek isteyen aile için mahallede kalmak büyük önem taşıyordu. Kısa bir açılıştan sonra, izinler nedeniyle operasyonlar şu anda duraklatılmış durumda, ancak Nava, sınırlı iç mekan oturma alanı ve veranda ile tamamlanmış yeni Correa’nın Mariscos’unu bu ayın sonlarında veya Mart ayında piyasaya sürmeyi umuyor. Art’s Coffee Shop’un devralınması, Nava’ya daha büyük bir mutfak ve daha fazla ekipman için yer verecek, bu da genişletilmiş bir menü anlamına geliyor. Nava, amcası kasap Marcos ile birlikte menüye etli tacos ve diğer öğelerin yanı sıra salatalar ve kahvaltılık burritolar eklemeyi planlıyor. Bir lisans devri beklenirken, micheladas, bira ve şarap servis etmeyi ve daha sonra açık kalmayı umuyorlar. Correa’s Market ilk olarak her gün sabah 10’dan akşam 5’e kadar açılacak; saatlerin gelecekte genişletilmesi bekleniyor.

1917 Bölgesel Ave., Los Angeles, instagram.com/correasmarket

Heritage Bira Fabrikası ve Barbekü

LA Times’dan biri 2022’nin En İyi 101 Restoranı daha dengeli tabaklar ve atıştırmalık bar yiyecekleri ile imzası olan füme etleri riffing eden ikinci bir reklamla genişledi. San Juan Capistrano’daki Heritage Barbecue, kısa bir süre önce Oceanside’da Heritage Brewery & Barbecue’u piyasaya sürdü ve pit şefi ve ortak sahibi Daniel Castillo’nun Teksas tarzı ama dünya çapından ilham alan barbeküsü ve Mike Aubuchon (eski adıyla Pizza Port) tarafından üretilen ev biraları için daha da fazla aracı tanıttı. Orijinal Heritage, dilimlenmiş etlerle dolu tepsilere ve kenarların döndürülmesine odaklanırken, yeni restoranda yeni ev yapımı, sığır yağı unlu tortillalarda servis edilen tacolar; doyurucu tütsülenmiş döş burger dahil bir dizi sandviç; Teksas biberli patates kızartması veya nachos; Pazar brançı; klasik taraflar; kokteyller; ayyaş slushies; ve dahası. Heritage Brewery & Barbecue, çarşambadan pazara 11:00 – 22:00 saatleri arasında açıktır.

2002 S. Sahil Otoyolu, Okyanus Kenarı, instagram.com/heritagebeer