MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

99 Ranch’in ikinci nesil sahipleri çağa nasıl ayak uyduruyor?

Kaliforniya’daki birçok Asyalı Amerikalı için 99 Ranch, bir bakkaldan çok daha fazlasıdır. Bu bir hac yolculuğu. 1990’larda San Fernando Vadisi’nde büyüyen bir çocukken, Tayvanlı ailem her hafta sonu sadece 99 Ranch’te alışveriş yapmak için bir saatten fazla doğuya San Gabriel Vadisi’ne giderdi.

Kıvranan canlı karides, jadeite su ıspanak ve yağ demetleri, dikdörtgen nilüfer kökleri yüklerlerdi. Onlar için burası, memleketleri Tayvan’ın lezzetlerinin tadını çıkarabilecekleri bir sığınaktı. 90’larda aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda Asya süpermarketi varken, her zaman 99 Ranch’e gittik çünkü en geniş ve en iyi ürün yelpazesine sahiplerdi. Kasiyere gitmeden hemen önce, erkek kardeşim ve ben ikimiz de tek bir tatlı seçerdik. Tayvan tarzı bir börek için giderdim. Kardeşim Japonya’dan çikolata dolgulu koala şeklindeki kurabiyeleri severdi.

Jonson Chen, Şangay’dan gelen tatlı bir sütlü şekerden alıntı yaparak “Beyaz Tavşan şekerini çok sevdim” diyor. Arkası kaygan saçlı bıyıklı Chen, 99 Ranch Market’in başkanıdır. Onunla ve şirketin CEO’su olan kız kardeşi Alice Chen ile Eastvale’deki bir depo ve gelecek ay açılacak olan bir yemek salonu da dahil olmak üzere 50.000 metrekarelik bir yerleşkedeki en yeni mağazalarında buluştum. Chen kardeşler, yaklaşık 40 yıllık bir bakkal zincirinde Amerika Birleşik Devletleri’ndeki genişlemesini yöneten yeni nesil liderliği temsil ediyor.

İlk 99 Çiftliği, 1984 yılında Westminster’da Jonson ve Alice’in babası, batıdaki Taichung şehrinden Tayvanlı bir göçmen olan Roger Chen tarafından açıldı. Merkezi Buena Park’ta bulunan ve 11 eyalette 58 mağazası bulunan şirket, şu anda Amerika’daki en büyük Asya süpermarket zincirlerinden biridir. Şirket, sunduğu ürünlerde pan-Asyalı olsa da, ağırlıklı olarak tercihleri ​​ve kültürel alışkanlıkları mağazalarında stokladıklarını şekillendiren etnik olarak Çinli topluluklara hitap ediyor. 99 Ranch’teki “çiftlik”, tazelik anlamına gelir (“doğrudan bir çiftlikten geliyormuş gibi,” der Alice) ve Mandarin Çincesinde “99” telaffuz edilir jiu jiu, uzun ömür için bir homofondur. “Çift anlam %99’dur. Neredeyse mükemmel, ama tam olarak değil,” diyor Alice, bozulmamış beyaz bir bluzla taze yüzlü. “Her zaman daha iyi olmaya çalışıyoruz. Çok Asyalı. Hiç kimse %100 değildir.”

Canlı kalkan balığı, 99 Ranch'in yeni konumunda bulunan balık tezgahındaki birçok balık tankından birinde yüzüyor.

Canlı balık tankları, 99 Çiftlik pazarlarının bir özelliğidir ve ıslak pazarların temel gıda olduğu ülkelerden göç eden birçok aile için bir tazelik işaretidir.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Bir balık tezgahı çalışanı canlı bir kaya balığını ağda tutar.

Eastvale’deki 99 Çiftliği’nde bir balık tezgahı çalışanı canlı bir kaya balığı tutuyor. 99 Ranch zincirinin %82’si iki dil bilen 7.000’den fazla çalışanı ve alışveriş yapanların ne istediğini takip eden bir alıcı ekibi var.

(Gina Ferazzi / Haberler)

İpek balığı, balık tezgahında buz üzerinde istiflenir.

Alışveriş yapanların talepleri yıllar içinde değişti, ancak 99 Ranch mağazalarındaki canlı balık tankları gibi bazı unsurlar aynı kaldı.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Kaliforniya’daki Çince konuşan diasporanın birçok çocuğu gibi, Alice ve Jonson da bakkal zincirine dair güzel anılarla büyüdüler. Ama geri kalanımızın aksine onlar ön sırada oturuyorlardı. Jonson, kardeşler hafta sonlarını mağazadaki müşteri hizmetleri tezgahının arkasına “çılgınca sıkılarak” geçirdiler. Ancak, sabahın erken saatlerinde ailesinin bakkallarına yanaşan, çelik depolu, yenilenmiş kamyonetleri hala sevgiyle hatırlıyor.

“İçeri bakarsın ve karanlık olur. Ama yayın balığı doluydu, ”diyor Jonson. O zamanlar, işçiler balıkları ağlarla dışarı sürükler, bir çöp tenekesine atar ve çöp tenekesini, balıkların müşterilerin seçip seçmesi için fokurdayan, yanardöner balık tanklarına bırakılacağı mağazaya götürürdü.

Canlı balık tankları, Asya marketlerinin belirgin bir özelliğidir – bir tazelik garantisi ve ıslak pazarların temel gıda olduğu ülkelerden göç eden birçok aile için bir ön koşuldur. Jonson, “Yüzlerce balık türü var, ancak neyin canlı olduğunu ve insanların ne görmek istediğini bulma meselesiydi” diyor.

Lojistik tarafında, şirketin sıfırdan çok şey bulması gerekiyordu: canlı balıkları mağazaya nasıl taşıyacak, Asya’dan yiyecek ithal edecek ve su ıspanağı ve acı gibi bulması zor sebzeler yetiştirebilecek bir çiftlikler ağı oluşturacaktı. tüketicilerinin istediği ve can attığı kavun. “Başlangıçta sadece [Roger] Alice, Tayvan’daki rastgele tedarikçileri arayıp Amerika’ya gönderip göndermeyeceklerini soruyor,” diyor.

Sonunda anladılar: Bugün, bakkal zincirinin ürünlerinin çoğu Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika’daki özel çiftliklerde yetiştiriliyor. %82’si iki dilli olmak üzere 7.000’den fazla çalışandan oluşan bir ağa ve insanların ne istediğini yakından takip eden bir satın alma ekibine sahipler. Bu günlerde, bu trendler arasında Filipinli malzemeler, şişler ve baharatlı, dili uyuşturan Sichuan tatları yer alıyor. “Biz Asya topluluğunun bir parçasıyız. Topluluktan kiralıyoruz. Müşteriler aynı zamanda işçilerdir,” diyor Jonson.

Tayland muzları ve Japon tatlı patates çeşitleri

Şubat ayında açılan Eastvale’deki 99 Ranch’te sunulan taze ürünler arasında çeşitli Tay muzları (solda) ve nagaimo adı verilen Japon dağ patatesleri (sağda) yer alıyor.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Bir müşteri, geniş üretim alanından bir paket yeşillik alır.

En son 99 Ranch’teki geniş üretim alanı. Ağustos ayında bu lokasyonda yeni bir yemekhane açılacak.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Şimdi, 99 Ranch, Güney Kaliforniya’daki ilk Asyalı bakkal değildi. 70’lerin sonlarında, San Gabriel Vadisi’nde zaten birkaç tane vardı. Ancak zincir, genişleme stratejisi nedeniyle göze çarpıyordu. 1950’lerden beri Amerika’da binlerce Çin restoranında yemek yemiş, Los Angeles’lı bir yemek blog yazarı ve emekli vergi avukatı olan David R. Chan, “Hizmet verilmesi gereken toplulukların nerede olduğunu belirlemek için pazar araştırmalarını yaptılar” diyor.

Şirketin 1989’da Nogales Caddesi’ndeki bir Rowland Heights alışveriş plazasında açılan üçüncü lokasyonu, marka için bir dönüm noktası oldu. Süpermarketi ilk açıldığında ve sonraki yıllarda ziyaret eden Chan, bakkalın açılmasının ardından plazada ve çevredeki mahallelerde Çin restoranlarının giderek arttığını hatırlıyor.

Chan, “Chen, yalnızca bir süpermarket işletmek ve belki de ek yerler eklemek yerine, bir süpermarketin demirlediği Asya alışveriş merkezlerini geliştirmek için daha geniş bir emlak vizyonuna sahipti” diyor. San Gabriel’de 1991’de açılan eski bir arabalı sinema salonundaki sekizinci (yine de teknik olarak yedinci, çünkü 4 numarayı saymazlar – Çin kültüründe şanssız bir sayı), başka bir çapa oldu ve muhtemelen zincirin en önemli yeri. en ikonik konum Bugün. Jonson, “O zamanlar Arcadia, Alhambra, Rosemead, Temple City, San Gabriel bölgeleri Little Taipei olarak bilinmeye başlandı” diyor. “Bu mağaza bir Çin topluluğu yaratmayı başardı.”

Amerikan Wagyu kısa kaburga

İkinci nesil sahipler olarak Jonson ve Alice Chen, Asyalı toplulukların gelişimine ve alışveriş alışkanlıklarına ayak uyduruyor. Kasaplık için o kadar büyük bir talep yok; alışveriş yapanlar etlerinin önceden dilimlenmiş ve paketlenmiş olmasını tercih eder.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Bir kafe çalışanı, yumurtalı gözleme kekleri yapmak için hamuru küçük teneke kutulara döküyor.

99 Ranch içindeki bir kafede taze yapılmış yumurtalı waffle kekleri satın alabilirsiniz.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Bugün Jonson, markanın gayrimenkul genişletme stratejisine odaklanıyor ve Çince konuşan toplulukların Amerika’da nerelere yayıldığını yakından takip ediyor. 2020’den bu yana 99 Ranch, zincire yedi yeni mağaza ekledi.

“99 Ranch Market, Çinli toplulukların nerede ortaya çıktığına ilişkin pazar araştırması için altın standarttır. Ve bu sadece Kaliforniya’da değil, ülkenin her yerinde,” diyor ABD’nin dört bir yanındaki Çin restoranlarının açık olduğu bir veritabanı tutan Chan.

Çocukken ne Jonson ne de Alice babalarının şirketini devralmayı beklemiyorlardı. Babaları hiçbir zaman kendisi için çalışmaları için onlara baskı yapmadı, ancak ilgi gösterirlerse diye kapıyı her zaman açık tuttu. Bana bakkalın içinde büyürken markanın ne kadar büyüdüğünü anlamalarının biraz zaman aldığını söylediler. Alice, “İnsanlara onun ithalat ve ihracat işinde olduğunu söyledik,” diyor. Alice aile şirketi üzerine bir üniversite tezi yazana ve babasıyla röportaj yapmak zorunda kalana kadar kuruş düşmedi. “Daha önce bizimle hiçbir şey paylaşmadı,” diyor.

Bir mağaza memuru, üretim alanındaki bir teşhir yığınına daha fazla taze tatlı biber ekler.

Bir mağaza memuru, 51.000 fit karelik ve bir depo içeren yeni Eastvale mağazasındaki teşhir yığınına daha fazla taze tatlı biber ekliyor.

(Gina Ferazzi / Haberler)

Bugün, ikinci nesil sahipler olarak Jonson ve Alice’in işi, önceki nesillerden farklı alışveriş alışkanlıklarına sahip olduklarını belirttikleri Amerika’daki Asyalı toplulukların gelişimine ayak uydurmak. Genel olarak konuşursak, donmuş ürünlere ve hazır gıdalara daha fazla talep var. Kasaplık için o kadar büyük bir talep yok; Bugün insanlar etlerinin önceden dilimlenip paketlenmesini tercih ediyor.

Yine de bazı unsurlar – canlı balık tankları gibi – aynı kaldı (gerçi sonradan takılan kamyonetler çoğunlukla aşamalı olarak kaldırıldı; artık balıklar için özel canlı yük kamyonları var).

Kardeşler beni bu yılın Şubat ayında açılan yeni Eastvale pazarının koridorlarında gezdiriyor. Sadece karidesleri tespit etmeye adanmış bir tanka gidiyoruz – şişman, kırmızımsı kahverengi ve flüoresan tepe lambalarının altında neredeyse yarı saydam. Jonson onlara hayran kaldığımı fark etti. “Newport Beach’teki Dory Fleet Balık Pazarından geliyorlar. İnsanlar her Cumartesi sabahı oraya gidecek. Böylece oraya gidebilir ve sırada bekleyebilirsiniz. Genellikle ilk bir saat içinde tükenirler” diyor. “Ya da sadece bir 99 Çiftliğine gidebilirsin.”

Clarissa Wei bir yazar ve yemek kitabı yazarıdır. Yakında çıkacak kitabı “Made in Taiwan: Tarifler ve Hikayeler FAda Milleti” (SS Elementi), sonbaharda yayınlanacak.

99 Ranch’in ikinci nesil sahipleri çağa nasıl ayak uyduruyor?

Bir yanıt yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort cratosroyalbet ankara escort
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.