4 Temmuz hafta sonu, ızgara yiyeceklerin dumanlı, kömürleşmiş lezzetinden zevk almamızı talep ediyor. Geçen hafta LA Times Food, Los Angeles’ta ızgara yapmakla ilgili bir paket yayınladı. Los Angeles’ın çeşitli yemek ortamı. Ateşi körüklememeyi tercih ederseniz, yetenekli ustalar şehrin her yerinde birinci sınıf barbekü servis eder. Kendi bahçenizde veya açık alanınızda ızgara yapmak için bu tarifler, Los Angeles’ı bir mutfak kültürü kalesi haline getirmeye katkıda bulunan bazı lezzetleri hatırlatıyor. Hepsi kalabalığı memnun ediyor.

Taze incir tatlıdır, sulu ikramlar, şekerler ızgarada birkaç dakika sonra karamelleşip kömürleştiğinde daha da fazla yapılır. Neredeyse şekere benzeyen meyve, turpun baharatlı acılığı ile dengelenir ve keskin keçi peyniri ve meyankökü rezene ile zenginleştirilir. Görünüşte basit kökenlere rağmen, hepsi oldukça sofistike bir lezzet profiline katkıda bulunuyor. Salata, yaz repertuarınıza hoş bir katkı olacak.

Japon fast food onigiri pirinçle yapılır. Biraz suşi rulolarına benziyor, ancak temelde ikisi farklı şeyler. Sushi’nin odak noktası, onigiri’nin daha çok lezzetli bir muamele içeren farklı şekillerde oluşturulmuş pirinci yemekle ilgili olduğu balıktır. Onları şekillendirmeye yardımcı olması için onigiri kalıplarını kullanın. Umeboshi (erik turşusu), terbiyeli palamut gevreği, ızgara somon veya elinizde ne varsa doldurun. Izgara ve miso soslu teyelleme lezzete yepyeni bir boyut katıyor.

Izgara çorba? Evet. İyi sıralama. Tamam, yani et suyunun kendisi ızgara değil, rezene öyle ve kremalı sarımsaklı et suyuna hoş bir dumanlı tat katıyor. Üzümler – yine ızgarada pişirilir – rezenenin anason aromasıyla iyi oynayan dumanlı bir tatlılık katar. Kömürlerin üzerinde (veya ızgaranın altında) birkaç dakika, buzdolabında bir süre ve karıştırıcıda bir tur atmanız yeterlidir.

Bu ızgara tavuk, kırmızı biberli Kore fermente soya ezmesi olan gochujang’dan biraz baharat alır. Daha fazla tekme ister misin? Tuzlu şekerli sırlara daha fazla gochujang ekleyin. Keskinlik ve tatlılık, tavuğun sulu kalmasına da yardımcı olan taze limon suyuyla dengelenir. Sadece orta ateşte yavaş ve sabit bir şekilde ızgara yaptığınızdan emin olun.

Sığır etinden çok brokoli, ikonik Çin tavada kızartmanın bu versiyonu, ızgaradan çıkarken wok’tan çıkmaya göre biraz daha dumanlı ve hatta daha lezzetli. Orijinali gibi, en iyi buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir.

Kanatlı kısa kaburgalar, kemikleri boyunca ince dilimler halinde keser ve etraflarında bol miktarda et bulunan üç ila dört kısa kemik parçası içeren ince dilimler, LA kalbi’yi Kore’de geleneksel olarak kelebekli İngiliz kesimli kısa kaburgalarla yapılan kalbi’den ayırır. kemiğin uzunluğu. Kesimden bağımsız olarak kaburgalar, tipik olarak Asya armudu gibi bazı meyve türlerini içeren tatlı ve tuzlu bir sosta marine edilir. Sarımsak, zencefil, soya sosu ve akçaağaç şurubu lezzeti tamamlarken kızarmış susam yağı umamiyi güçlendirir. Buğulanmış beyaz pirinç mükemmel bir eşlikçidir. Biraz daha fazla ısı ve biraz gevreklik için taze dilimlenmiş kırmızı biber ve yeşil soğan ekleyin.

Teriyaki sos, soya sosundan tuzlu, mirin’den tatlı ve sake’den derinlik alır. Hemen hemen her şey için ızgara sosu olarak çalışır – bu durumda somon. Daha da iyisi, sosu doğrudan ızgarada somonun yanında – veya ızgara yaptığınız diğer proteinler ve sebzeler ne olursa olsun – pişirebilir ve kaynatıp azalttıktan sonra üzerine serpebilirsiniz.

Chermoula ve salsa verde karışımı, dumanlı ızgara kuşkonmaza karakter ve boyut katıyor. Ayrıca tostadalar, serrano şili aioli, peynir, soğan turşusu, taze otlar ve yenilebilir çiçekler gibi eşliklere sahiptir. Onları tamamen monte edilmiş olarak servis edin veya bir tostada bar kurun ve konukların kendi bestelerini yapmalarına izin verin.

Bu pirzolaların turşusu, balık sosu, limon otu, arpacık soğanı, kırmızı biber ve sarımsakla güzel kokuludur. Şekerler dış yüzeylerde karamelleşir ve bu çıtır çıtır kömürleşmiş kenarların içinde sulu et oluşturur. En lezzetli oldukları için kemikli pirzola kullandığınızdan emin olun. Nuoc cham, burada turpla yapılır, bu da ona daha yaygın olarak kullanılan havuçtan daha biberli bir kenar verir. En etli domuz pirzolasının nasıl ızgara yapılacağına dair tam bilgi için, göz atın bu ipuçları.

Bütün balık, masa için çarpıcı bir merkez oluşturur. Bir muz yaprağına sarmak, ona daha da fazla görsel kaşe verir. Sargı ayrıca balığı nemli tutarken, servis yapmadan önce üzerine kaşıkla dökülen kremsi, keskin tereyağı sosuyla tamamlanan dumanlı bir derinlik almasına izin verir. Bonus: Muz yaprağı ayrıca balığın ızgaraya yapışmasını da engeller. Tarif, kaya balığını belirtir, ancak herhangi bir sert etli beyaz tuzlu su balığı burada çalışacaktır.

Avokadoların kesik kenarlarına mayonezin basit bir şekilde dökülmesi, ızgara ızgarasından pürüzsüz ve kolay bir şekilde ayrılmasını sağlar – bu, hamburgerlerin, bifteklerin ve balıkların da ızgaraya yapışmasını önleyen bir tekniktir. Kömürleşmiş avokado eti, keskin bir salata sosu içinde çeri domateslerle kaplanır. Salata, neredeyse her şeye harika bir eşlik ediyor.

Za’atar, tahin ve labne: Her biri kendi başına harika ve birlikte servis edildiğinde daha da lezzetli. Labneh dünyevi tahine keskinlik katar; burada havuç üstlerinden elde edilen yeşilliklerle yapılan za’atar, otlu çimenlik bir boyut getiriyor; ve hepsi karamelize, ızgara havuçların tatlılığını tamamlıyor. Diğer kavrulmuş sebzeler de burada iş görecektir.