Park’s BBQ, Los Angeles’ta açılan ilk Kore barbekü restoranı değildi, açık farkla değil. Aslında, 2004’te, Park’s BBQ’nin açılmasından bir yıl sonra, Jonathan Gold LA Weekly’de Los Angeles’ın Koreatown’da “yemek ve içmek için bilinen 850 yer” olduğunu yazdı. Yine de son 20 yılda Park’s, Kore barbeküsünün lezzetlerini Los Angeles mutfağında temel bir unsur haline getirmede ve bu şehirde Kore yemeklerinin olasılıklarını genişletmede çok önemli bir rol oynadı.

Jonathan, 2012 LA Weekly’de yayınlanan bir hikayede, “Park’s BBQ, Koreatown’daki oyunu değiştiren, üst düzey etlerin ultramodern sarayıdır,” diye yazmıştı, “Her Angeleno’nun Bilmesi Gereken 60 Kore Yemeği.” [Park’s is] “Parke kömürünün kokusunu saçınıza değil etin içine sokmayı başaran restoran, süper kaliteli Wagyu bifteğini standart sınıf olarak belirledi ve Tokyo X olarak bilinen özel bir melez ırktan yağsız, yoğun bir domuz olan Tokyo X’i tanıttı. taze makarnanın esnek varlığına sahip olun.”

Bunlar, Park’s BBQ’nin bu yılki LA Times Altın Ödülü’nü almasının nedenlerinden sadece birkaçı; zaman, “mutfak mükemmelliğini onurlandırmak ve Güney Kaliforniya mutfağının ne olabileceği fikrini genişletmek. Ödül zekayı ve yeniliği, dehayı ve estetiğe, kültüre ve çevreye duyarlılığı kutluyor.”

Jenee Kim, Los Angeles’ın genişleyen Koreatown’ın doğu ucunda, Vermont Bulvarı’nın yoğun bir bölümünde Park’s BBQ’i ilk açtığında, iki çocuğunu geçindirmenin ve bir kariyere başlamanın yolunu arayan bekar bir anneydi.

Geçenlerde Park’s’ın üst katındaki özel yemek salonlarından birinde, “Bu büyük barbekü restoranını açacağımı düşünmemiştim,” diyor. Küçük, mütevazı bir yer arıyordu ama bunun yerine Vermont’ta iki yıldır kapalı olan ve Alkollü İçecek Kontrolü ihlalleri için bir yığın bilet bulunan iki katlı eski büyük bara rastladı.

Vizyonu büyüdü. Bir arkadaşı, o zamanlar Seul’ün en ünlü restoranlarından biri olan Kore’deki Park’s BBQ’nin arkasındaki insanları tanıyordu. Her nasılsa, Seul sahiplerini adlarını acemi bir restoran işletmecisine emanet etmeye ikna etti ve Kore’de popüler olan ancak henüz Los Angeles’ta kurulmamış olan ggot sal veya çiçek sığır eti gibi et parçalarını bulmasına yardım etmesi için bir temsilci gönderdi.

“Her şeyi öğrenmek zorunda kaldım” diyor. “Bütün bu çeşnileri, hatta tabakları bile Kore’den getirmek zorunda kaldım. Onların kısa kaburga çorbasını yapmayı öğrendim.”

Park’ın adıyla bile, restoranın bazı erken engelleri aşması gerekiyordu – açıldıktan sonra Kim’in içki ruhsatı alması birkaç ay sürdü ve 2004’teki deli dana hastalığı salgını sığır eti tüketimini bir süre yavaşlattı. Ancak Park’s, Korelilerin ve Koreli olmayanların kendilerini evlerinde gibi hissettikleri bir ortamda yüksek kaliteli et sunan bir restoran olarak yerini buldu.

Kim bir şef ve restoran işletmecisi olarak daha fazla deneyim kazandıkça, Kore’nin barbekü restoranlarında geleneksel olarak servis edilmeyen ancak LA yiyicileri tarafından iyi bilinen bir bitki olan baharatlı kişniş gibi yeni banchan veya garnitürler ekleyerek Park’ı kendisinin yapmaya başladı. . Ayrıca geleneksel deniz ürünleri ve kimchi kreplerinin yanı sıra çok çeşitli güveçler, çorbalar ve erişteler ekledi. Park’s, kısa sürede Angelenos’un şehirlerini gösterirken şehir dışından arkadaşlarını götürdüğü en önemli yerlerden biri haline geldi.

Kim ayrıca daha hırslı hale geldi. Domuz eti merkezli restoran Don Dae Gam’ı ve Joseon kraliyet klasiklerinden taze tatlar sunan tapas bar tarzı restoran LaOn’u açtı. Kısa ömürlü olmasına rağmen, 2012’de LaOn – Roy Choi’nin büyüyen imparatorluğu, David Chang’ın Momofuku’su ve Corey Lee’nin San Francisco’daki Benu’daki Doğu-Batı lüks kreasyonları ile birlikte – yeni nesil yemek yiyenlere Kore yemeklerinin durağan değil gelişen bir şey olduğunu göstermeye yardımcı oldu. gelişen mutfak.

Geçen ay, Times restoran eleştirmeni Bill Addison, Koreatown tadım menü noktası Kinn’in şefi Kiyong “Ki” Kim’i “Los Angeles’taki en taze mutfak seslerinden biri” olarak adlandırdı. Ve geçen yıl, Katianna ve John Hong’un eşitlikçi Yangban Derneği’nin yeniliklerini selamladı.

Park’s BBQ’nin ve LaOn’un kısa süreli varlığının Los Angeles’ta yemek yiyenlerin Kinn ve Yangban’ın heyecan verici yemekleri için hazırlanmasına yardımcı olduğuna inanıyorum.

Kızı Elizabeth Hong’un Nancy Silverton’ın Mozza restoranlarının mutfak direktörü olduğu Kim, bugünlerde şefi Ryan Park ile sürekli yeni yemekler pişiriyor. Her zamanki gibi aktif.

Jonathan, 2018’de ölmeden birkaç ay önce, Koreatown’da yayınlanan ve Pyeongchang’daki Kış Olimpiyatları’na denk gelen özel bir makale için şöyle yazdı: “Park’s artık kasabadaki tek üst düzey Kore barbekü yeri olmayabilir… ama ötesi – Park’s’taki birinci sınıf kısa kaburgalar, sığır dili ve nadir cins domuz göbeği mümkün olan en yüksek standarttadır, banchanlar yaratıcı ve tazedir ve bir barbekü yemeğinin geleneksel bitişi olan naengmyeon adı verilen soğuk erişteler ekşi ve esnektir. Taş tencere ahtapot, kızarmış siyah morina ve basit bir kimchi jjigae gibi şeyler bile beklemeyeceğiniz derinlikte lezzetlere sahiptir. Jenee Kim’in modernist restoranının hala Koreatown’da Kore barbeküsü yemek için en iyi yer olduğu tartışma götürmez.

Bu görüş, şu anki eleştirmenimiz için hala geçerli. Addison, Los Angeles’taki en son 101 En İyi Restoran rehberimizde, “Kore Mahallesi’nin sokaklarında kelimenin tam anlamıyla düzinelerce barbekü evi sıralanmıştır” diye yazıyor. “Elbette, en dumanlı kömür yakıtlı deneyim için Soot Bull Jeep’i ziyaret edin; ördek varyasyonları için Sun Ha Jang; ve kuru olgunlaştırılmış sığır eti için en son dolar kazananlardan biri. Ancak genel kalite ve konukseverlik açısından Jenee Kim’in operasyonu hala olması gereken yer.”

12 Eylül’de Park’s BBQ’de LA Times Altın Ödülü’nün sunulduğu bir kutlama yemeği düzenlenecek. Ertesi gece, 13 Eylül’de LA Times Yılın Restoranı ödüllü Holbox, Gilberto Cetina’da bir akşam yemeğinde ödülünü alacak. Jr.’ın şehir merkezindeki restoranı. Her iki akşam yemeği için de biletler şu anda satışta. lafoodbowl.com.

Park’s BBQ, 955 S. Vermont Ave., Unit G, Los Angeles, (213) 380-1717, parksbbq.com